香煎红酒八宝鸭

“八宝鸭算是我接触的最早的几道上海菜之一了，它充分体现了上海菜浓油赤酱的特点，软糯甜香、肥而不腻，朴实无华的外表，却是内有乾坤。顾名思义，这八宝二字自然意味着这鸭肚子里可是内容不少，就我吃过的见过的食材就不下20多种。各式各样的食材，天上飞的、水里游的、山上长的、土里埋的，皆被糯米包裹糅合，糯米也吸收着各种食材的精华，逐渐饱满。从这八宝鸭，就能看到上海，就能看到“海纳百川，兼容并蓄”的海派文化，就能看到“勤劳上进，大气谦和”的上海人。”
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香煎红酒八宝鸭的用料

主料

鸭子 一只 鸭子 一只
香肠 100g 香肠 100g
香菇 50g 香菇 50g
葱 25g 葱 25g

辅料

红酒 250ml 红酒 250ml
生抽 25ml 生抽 25ml
盐 10g 盐 10g
香叶 适量 香叶 适量
八角 适量

香煎红酒八宝鸭的做法

#香煎红酒八宝鸭的做法图解2

步骤1

全部食材
#香煎红酒八宝鸭的做法图解3

步骤2

首先，处理鸭子。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解4

步骤3

将鸭子去骨。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解5

步骤4

将鸭架熬制成高汤。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解6

步骤5

将去骨的鸭子内外抹少许盐和胡椒，倒入红酒进行腌制。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解7

步骤6

将糯米泡水至少两个小时。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解8

步骤7

将香肠、鸡胗、香菇和笋切丁。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解9

步骤8

带糯米泡好后，起锅炒八宝饭，热油中加入葱姜爆香。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解10

步骤9

加入香肠。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解11

步骤10

加入鸡胗。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解12

步骤11

加入香菇和笋。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解13

步骤12

加入糯米翻炒均匀。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解14

步骤13

加入生抽和老抽翻炒均匀
#香煎红酒八宝鸭的做法图解15

步骤14

加入鸭架高汤，改小火慢炖5分钟。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解16

步骤15

将鸭肉取出沥干。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解17

步骤16

填入八宝饭并封口。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解18

步骤17

将全 金属的锅子烧热，不加油，直接将鸭子背部朝下，放入锅内。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解19

步骤18

煎一分钟后，翻滚鸭子煎侧面。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解20

步骤19

四面全煎完后，会出很多鸭油，加入葱姜爆香。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解21

步骤20

加入250ml红酒和四大勺高汤。适量盐和糖，煮开。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解22

步骤21

烤箱预热200℃，入烤箱烤制。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解23

步骤22

分钟后取出，将锅内的汤汁刷在鸭子上，之后每15分钟取出刷汁，共烤制1个半小时。期间注意加高汤以免糊锅。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解24

步骤23

一个半小时后取出鸭子装盘，盖上锡纸。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解25

步骤24

盖上锡纸后大约放置半小时。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解26

步骤25

可用锅内剩余的鸭油和汤汁煎烤樱桃番茄作为佐餐。
#香煎红酒八宝鸭的做法图解27

步骤26

切开鸭胸，大快朵颐吧~！

香煎红酒八宝鸭的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱、平底锅

上传我做的这道菜

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