韩国泡菜自己做—白菜泡菜

“这配方来自一位知名的韩食料理大师，味道很是地道。韩国泡菜储存法：泡菜制作过程中，需要将泡菜至于密封容器中自然发酵，借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。在发酵的过程中，密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖，而这段时间更是主宰泡菜制作成败的重要阶段，所以此时保存极为重要。因此泡菜装入容器中并加盖密封后，要置于日光照射不到的阴凉处。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃，要避免温度过高，因为温度越高乳酸菌生长的速度越快，所以，如果在气温较高的季节或地区制作泡菜，则要注意观察或缩短发酵时间，以免过度发酵而使泡菜变得过酸。泡菜一旦发酵到适当的酸度，就是品尝美味的最佳时期，此时要移入冰箱保存，乳酸菌才不会继续生长导致泡菜过酸。即使是发酵腌制过的泡菜，也有一定保存期限，建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺，才能防止泡菜变质。还有劲量用小容器来腌制，取食较为方便，开封后尽快吃完为宜。若一次制作量较多时，可待发酵完后，分装于小容器中或塑料袋内，吃多少取多少，才能减少泡菜与空气的接触，保持最佳的新鲜度，也是一种不会让泡菜容易变酸的方法。泡菜一旦接触到空气容易提早变酸，美味流失，所以取出时动作要越快越好。制作泡菜发酵时所需的时间与温度的变化（仅供参考）：在室温下8-12℃，约4天在室温下18-20℃，约2天在室温下27-30℃，约1天”
所属分类：小菜泡酱腌菜老人韩国料理冬季食谱快餐晚餐

中辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

韩国泡菜自己做—白菜泡菜的用料

主料

大白菜 1棵（约2.5千克）	大白菜 1棵（约2.5千克）
葱 1根	葱 1根

辅料

蜂蜜 2大勺

配料

盐 250克	盐 250克
白糖 2大勺	白糖 2大勺
韩国虾酱 2大勺	韩国虾酱 2大勺
蒜泥 2大勺	蒜泥 2大勺
辣椒粉 8大勺	辣椒粉 8大勺