蛋黄莲蓉月饼

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所属分类：烘焙老人中秋月饼

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蛋黄莲蓉月饼的用料

主料

中筋面粉 200克	中筋面粉 200克
转化糖 170克	转化糖 170克

辅料

蛋黄 20个	蛋黄 20个
蛋黄液 1个

蛋黄莲蓉月饼的做法

步骤1

蛋黄撒少许白酒放入烤箱200度烤8分钟左右，烤至蛋黄熟透。这种烘焙用蛋黄大家都可以在淘宝里找到。

步骤2

在170克转化糖里加入4克枧水后和30克花生油后搅拌均匀

步骤3

在加入200克中筋面粉。

步骤4

用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时之后再使用。

步骤5

取25克莲蓉包住一个蛋黄，这里使用的是75克的月饼模具，蛋黄每个约25克左右，莲蓉25克包住一个25克左右的蛋黄。月饼皮则用25克就够了。莲蓉的做法详见下一个菜谱！

步骤6

取25克面团包住蛋黄莲蓉。用双手的虎口轻轻收住月饼皮口。

步骤7

少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄，放凉后备用。

步骤8

在月饼模具里放炒熟的面粉慌几下，然后将面粉倒出来，

步骤9

将月饼胚子放入模具里。

步骤10

将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。

步骤11

在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。

步骤12

烤箱设置成200度，烤箱中层，烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液，然后在烤15分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度，找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬，做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油，变得十分柔软。月饼常温下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏则更久！

蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

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