全手工打造“免烤、无油、无脂、低糖、健康”的【紫薯月饼】

“相比之广式、苏氏月饼的高油、高糖、高脂，这款【紫薯月饼】貌似用料更简单健康，操作起来也不难。材料只用到【紫薯】、【糯米粉】、【花生仁】、【核桃仁】、【蜂蜜】五样食材，完全无油、无脂、而且低糖。另外，没有烤箱的童鞋也不要捉急，因为压根用不着。担心光用紫薯难以成型，所以加了一点糯米粉（后来又加了一点澄粉，粘米粉我家没有，要不就是【冰皮紫薯月饼】了），蒸熟后用来做皮，馅料是花生和核桃打碎，淋入一勺蜂蜜，不是很甜，灰常健康、零添加、无需烤箱的【紫薯月饼】就做得了！秉承了稔对于美食，一向“取材方便、操作简单、健康美味”的基本态度，鼓掌并撒花……”
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甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

全手工打造“免烤、无油、无脂、低糖、健康”的【紫薯月饼】的用料

主料

紫薯 3个

辅料

花生仁适量

全手工打造“免烤、无油、无脂、低糖、健康”的【紫薯月饼】的做法

步骤1

、将紫薯洗净外皮。

步骤2

、入凉水锅蒸，上汽后蒸上20分钟。（还可以用微波炉高火，5、6分钟就可以搞定）

步骤3

、蒸好的紫薯取出。

步骤4

、稍微凉一下，不太烫手时剥去外皮，放入盆中，将整个紫薯先搓捻成小碎块。

步骤5

、再用勺子的背面，顺着盆子壁将紫薯捻成细蓉。（也可以将紫薯倒入保鲜袋中，用擀面杖擀碎）

步骤6

、加入一勺半糯米粉，少许蜂蜜。

步骤7

、搅拌均匀。这个时候看起来紫薯粉有点儿干，不要紧，宁干勿湿。

步骤8

、蒙上保鲜膜，放入蒸锅中。大火烧开锅里的水，然后转中小火，15——20分钟。

步骤9

、接下来，准备馅料。花生仁和核桃仁用微波炉“快速加热键”，打4、5分钟至熟。

步骤10

、用料理机打碎，不要太碎，小颗粒状为佳，调入适量蜂蜜。

步骤11

、蜂蜜的量以能够让花生核桃粉集结成团儿为准，依旧是“宁干勿湿”，搅拌均匀。

步骤12

、用手将馅料搓成小圆球，为的是一会儿方便包制。

步骤13

、馅料做好了，紫薯糯米粉制成的面团也可以出锅了。

步骤14

、根据月饼模子的大小，揪上一坨面团，反复揉匀，先搓成一个圆球，再压扁，然后将馅料放在中间。

步骤15

、将面皮从下往上轻轻推，用力要均匀，不要急，慢慢聚拢。

步骤16

、最后收口，滚圆。

步骤17

、光面朝下，放入月饼模具中。

步骤18

、用手掌按压平整。

步骤19

、压动模具，将月饼取出。翻过来，一个纹路清晰完整的【紫薯月饼】就做好了。

步骤20

口感软糯，馅料也不是很甜，但非常的香~~ 完全手工打造做起来没有任何难度、吃起来也没有太多的负罪感，怎么样，动心了没？

全手工打造“免烤、无油、无脂、低糖、健康”的【紫薯月饼】的烹饪技巧

1、没有电子称的童鞋，我想出一个办法一样可以大概知道面皮和馅料的用量，方法如下：先取一坨面团塞入模具中，抹平。然后取出来，根据这坨面团的用量，一分为二，就是面皮与馅料各自的用量。如果怕包不好露陷，就适当增加面皮的量，面团、馅料比为3:2（面团2/3,馅料1/3），以此类推。2、因为糯米粉有很好的粘合性，所以压入模具的时候，我没有筛入熟糯米粉防粘，脱模的时候也非常顺利，完全没有粘到模具上。3、馅料用蜂蜜，不但起到增加粘性的作用，而且相比较白糖来说，蜂蜜更健康。4、吃不完的月饼，放入密封盒冷藏保存，2——3内吃完。5、蒸紫薯的时候，容器最好加盖，不然水蒸汽会打湿面团，难以成形。6、有同学问，我图中的月饼模具和那种最常见的“白色按压”款模具有什么区别？区别在于这种模具是可以调节高低的，左转是“高”，做出来的月饼高度较厚，向右转是“低”，压出来的月饼比较薄。 -使用的厨具：蒸锅