果酱酥皮月饼

“成品是8个。樱桃果酱和杏果酱各做了4个。酥皮月饼最怕风干，要及时放入保鲜膜下。”
所属分类： 烘焙   中秋  

果酱酥皮月饼的用料

水油皮

中筋面粉 75g 中筋面粉 75g
糖 10g 糖 10g
盐 0.5g

油酥

中筋面粉 75g 中筋面粉 75g

馅料A

杏果酱 80g（自制） 杏果酱 80g（自制）
白糖 10g

馅料B

樱桃果酱 80g（自制） 樱桃果酱 80g（自制）
白糖 10g

果酱酥皮月饼的做法

#果酱酥皮月饼的做法图解2

步骤1

水油皮和油酥分别和成面团。油酥放入冰箱。水油皮要多揉几分钟，盖上保鲜膜省五分钟再揉一分钟，再省5分钟后再揉一分钟，省
#果酱酥皮月饼的做法图解3

步骤2

自制樱桃果酱80g加入15g熟糯米粉、10g白糖搅拌均匀，平均分成四份。自制杏果酱80g加入15g熟糯米粉、10克白糖搅拌均匀，平均分成四份。比较粘手，要洒点熟糯米粉。
#果酱酥皮月饼的做法图解4

步骤3

水油皮和油酥平均分成8份。
#果酱酥皮月饼的做法图解5

步骤4

取水油皮剂子一个按扁（图1），放入一个油酥馅（图2），左手虎口向上挤压水油皮，右手拇指按压油酥（图3），全部包好，按制作的先后顺序放入碟中，要及时加盖保鲜膜，防止风干。
#果酱酥皮月饼的做法图解6

步骤5

取一个剂子轻轻擀开，长度约12、3公分（图1）然后轻轻卷起，依次排放（图2）要及时加盖保鲜膜，防止风干。
#果酱酥皮月饼的做法图解7

步骤6

醒面10分钟，然后进行二次开酥。折叠面向上拍扁（图1），擀成约20公分长条后卷起心（图2）。。
#果酱酥皮月饼的做法图解8

步骤7

将卷好的剂子上下对折捏一下，摁扁。
#果酱酥皮月饼的做法图解9

步骤8

改成中间厚周围薄的圆片，分别包入樱桃、杏馅料。
#果酱酥皮月饼的做法图解10

步骤9

收口要捏实、捏紧，不要有破口。收口向下整理饼型。
#果酱酥皮月饼的做法图解11

步骤10

全部做完后，用八角沾上色素印花。花心处用牙签扎个洞。
#果酱酥皮月饼的做法图解12

步骤11

烤箱预热，上下火180度，中层30分钟。烘烤15分钟后盖铝箔纸，防止表皮上色。
#果酱酥皮月饼的做法图解13

步骤12

成品图。
#果酱酥皮月饼的做法图解14

步骤13

成品图。

果酱酥皮月饼的烹饪技巧


自制果酱我煮的比较稠，用糖比较少，所以要加些糖。 -使用的厨具：烤箱

上传我做的这道菜

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