苏式鲜肉月饼

“今天试一次玉米油版的，起酥效果也不错”
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苏式鲜肉月饼的用料

水油皮

白鲨大包粉 150克（中粉） 白鲨大包粉 150克（中粉）
细砂糖 10克 细砂糖 10克

油酥

白鲨蛋糕粉 120克（低粉） 白鲨蛋糕粉 120克（低粉）

苏式鲜肉月饼的做法

#苏式鲜肉月饼的做法图解2

步骤1

准备好材料。（肉馅材料：猪肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；葱花&姜末 15克；花椒面 少许；盐 少许；味精 少许；香油 5克；色拉油 10克）肉馅的材料放入碗中，顺时针搅拌均匀备用。
#苏式鲜肉月饼的做法图解3

步骤2

水油皮:盆中放入普通面粉和细砂糖拌匀。
#苏式鲜肉月饼的做法图解4

步骤3

加入水和玉米油。
#苏式鲜肉月饼的做法图解5

步骤4

揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒20-30分钟。
#苏式鲜肉月饼的做法图解6

步骤5

油酥:把油酥材料放入碗中拌匀。
#苏式鲜肉月饼的做法图解7

步骤6

面团醒好之后平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。★★面团全程都要盖保鲜膜★★
#苏式鲜肉月饼的做法图解8

步骤7

水油皮包裹油酥。收口捏紧。
#苏式鲜肉月饼的做法图解9

步骤8

份都包好，松弛10分钟。
#苏式鲜肉月饼的做法图解10

步骤9

把面团擀成牛舌形，第一次不要擀的太长。
#苏式鲜肉月饼的做法图解11

步骤10

然后从上至下卷起来。
#苏式鲜肉月饼的做法图解12

步骤11

都卷好后，松弛10分钟。
#苏式鲜肉月饼的做法图解13

步骤12

第二次擀成牛舌形，长度20CM左右。
#苏式鲜肉月饼的做法图解14

步骤13

同样也是卷好松弛10分钟。
#苏式鲜肉月饼的做法图解15

步骤14

取一个面团，拇指在中间按一下
#苏式鲜肉月饼的做法图解16

步骤15

两边向中间靠拢按扁。再用擀面杖擀开。
#苏式鲜肉月饼的做法图解17

步骤16

放入25克肉馅。包好，口收紧。
#苏式鲜肉月饼的做法图解18

步骤17

包好按扁，放入阳晨12寸浅烤盘中。上面可以用筷子头蘸点色素或者红曲粉水点上图案。烤箱180度预热10分钟后，放入中下层烤25-30分钟。

苏式鲜肉月饼的烹饪技巧


1、面粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥里的湿性材料要根据状态进行调整。2、肉馅里的调味料根据个人口味来调整 。3、烤箱脾气不同，温度和时间仅供参考。 -使用的厨具：电烤箱

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