可可莲蓉蛋黄月饼（50G模）

“上次做的是传统月饼，这次DIY一下，把奶粉换成可可粉，也不错哦。”
所属分类：烘焙儿童中秋月饼

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

可可莲蓉蛋黄月饼（50G模）的用料

主料

糖化浆 75G	糖化浆 75G
玉米油 25G	玉米油 25G
莲蓉 260G	莲蓉 260G
可可粉 5G

辅料

蛋黄 1个

可可莲蓉蛋黄月饼（50G模）的做法

步骤1

称好糖化浆、枧水（食用碱+水1：3的比例）、玉米油、低粉、可可粉

步骤2

盆里放糖化浆、枧水、玉米油先搅拌均匀，然后加入过筛后的低粉和可可粉，搅拌抱团，切勿过度搅拌，盖保鲜膜入冰箱闲置2小时以上。

步骤3

称好馅料，饼皮。这次我做的皮比较薄，陷比较多，50G的模，皮15G，馅35G，其中莲蓉20G，咸蛋黄大约15G一个。（图片是我上次做月饼拍的（20皮，30馅）。这次的只有13个，蛋黄不够的就做纯莲蓉）这次的蛋黄也没浸油，没烤，觉得比较好吃，比较沙

步骤4

这次没拍包的过程，用上次菜谱的图片。用虎口慢慢把馅包起来

步骤5

模具里散点粉，手盖住模具口摇晃一下，倒出粉，然后把月饼放入，压出模型

步骤6

烤箱180度预热，放入月饼，喷水！！烤5分钟后取出，稍冷却后刷蛋黄液（一个蛋黄加四分之一的水），然后入烤箱继续烘烤20分钟就可以了。

步骤7

晚上做的，做完的第二天中午，有些回油了，回油更好看，口感也更好！

步骤8

回油后图

步骤9

回油后图

可可莲蓉蛋黄月饼（50G模）的烹饪技巧

1、饼皮一定要放冰箱松驰一两小时以上2、薄薄一层蛋黄液，刷子上的蛋黄不能滴落，可以在碗边先刷几下，然后再刷月饼，月饼好不好看就看你刷的好不好了！上次我是基本冷却，这次没有，没差的。3、馅料一定要干，否则容易开裂和回油后饼皮变湿、粘4、广式月饼回油后最好吃！孩子醒了，先忙去了。大家有问题可以留言，看到会回复的。 -使用的厨具：电烤箱