蛋黄莲蓉月饼

“中秋将至，在这花好月圆的时刻，亲手为家人和朋友做一份月饼是一种心意，一种情调，要的不是美味，而是其中的乐趣，享受的是过程。”
所属分类：主食小吃家常菜常见菜式节日习俗中秋饼

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄莲蓉月饼的用料

主料

饼皮：低粉 100克	饼皮：低粉 100克
玉米油 100毫升	玉米油 100毫升
莲蓉馅：莲子 300克	莲蓉馅：莲子 300克

辅料

咸蛋黄适量	咸蛋黄适量
蛋液适量

蛋黄莲蓉月饼的做法

步骤1

咸蛋黄用玉米油浸泡半小时捞出，沥油。

步骤2

转化糖浆、枧水玉米油混合，搅拌均匀。

步骤3

筛入低粉搅匀。

步骤4

揉成团儿，盖上保鲜膜松弛1-2小时。

步骤5

莲子提前浸泡6小时以上，去莲心。

步骤6

锅置火上加入莲子倒入适量清水。（没过莲子即可）

步骤7

煮制20分钟直至莲子熟透，捞出打成莲蓉。

步骤8

倒回锅中加入绵白糖小火慢慢翻炒。

步骤9

分三次加入玉米油，炒至莲蓉不沾锅抱团为止。

步骤10

晾凉后分成12份，搓成球儿备用，40克/份。

步骤11

松弛后的饼皮取出分成12份，15克/份。

步骤12

莲蓉中间放入咸蛋黄，用莲蓉包裹滚圆。

步骤13

取一份饼皮，用手掌压扁包入莲蓉馅，慢慢向上推成团儿，收口捏紧。

步骤14

生坯儿滚上一层面粉，防粘。

步骤15

生坯稍作整理后放入月饼模具中。

步骤16

轻压成型。

步骤17

排入烤盘，表面逐一喷少许水。

步骤18

烤箱200度预热后，中层烤制5分钟，定型后取出刷一层蛋液。

步骤19

继续中层烤制15分钟即可。

蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧

1、用来制作广式月饼的馅心，无论哪种，一定要使用含水量很低的品种，以免水分过高使烤好的月饼裂口。2、包馅的时候要有耐心，力量一定要均匀，用掌心的力量轻轻向上推，直到完全包住。3、烘烤前要喷上少许水，让粘在表面的面粉糊化，烘烤后花纹更清晰。4、烘烤后月饼会膨胀，摆月饼时要注意间隙；月饼若出现小裂纹没关系，凉后会自动回缩，裂纹就看不见了；如果裂纹过大，很可能是馅料过湿，或者炉温过高。5、烤好的月饼完全放凉后再密封保存，等1-2天回油后即可食用；如果没有凉透就密封，多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。 -使用的厨具：电烤箱