【干炸豆豉鱼】
“又逢一年中秋节,最令人期待的就是一家人围在桌边的那顿团圆饭。在阖家团圆的餐桌上,不能少的食物,肉,鱼,都是必备菜。这次做的这道干炸豆豉鱼,不同于其他鱼的做法,这道鱼是经过高温油炸后,酥脆的外皮包裹了软嫩的鱼肉,双重口感。最后加了豆豉酱翻炒,口感进一步提升,有了不一样的味觉体验。这道鱼高温炸过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺,一定是家宴上不可缺少的一道下酒菜。”
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【干炸豆豉鱼】的做法
【干炸豆豉鱼】的烹饪技巧
1、做这道菜,我用的豆豉酱是老干妈的,盐分不高,所以另外又加了少许盐,如果豆豉酱咸度够的话,盐不加也可以;2、炸鱼块儿的时候,用口径小的锅炸,比如小奶锅之类的,可以节省很多油;3、腌好的鱼,表面含有料酒,为了避免入锅后油到处飞溅,可以将腌好的鱼,先用厨房纸巾将表面的水吸干,再放入油锅中;4、炸两遍,第一遍是用中火将鱼炸熟,第二遍用大火,重复入锅,表面炸脆;5、这道鱼高温炸过后,连鱼刺和鱼骨都变得酥脆,可以吃鱼不吐刺。 -使用的厨具:其它、炒锅
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