紫薯蛋黄桃山月饼

“今年月饼有一多半做的都是桃山月饼，另一半是广式月饼。两相比较之下，桃山月饼更容易操作，而且做出来的效果也更加出彩呢~材料：紫薯日式桃山皮150g，莲蓉馅150g，咸蛋黄6个”
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紫薯蛋黄桃山月饼的用料

主料

紫薯日式桃山皮 150g

辅料

莲蓉馅 150g 莲蓉馅 150g

紫薯蛋黄桃山月饼的做法

#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解2

步骤1

将莲蓉馅取出
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解3

步骤2

用双手揉捏一会儿
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解4

步骤3

取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用；
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解5

步骤4

取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解6

步骤5

放入与其同组对应的蛋黄
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解7

步骤6

将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解8

步骤7

直至包紧并封口
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解9

步骤8

依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解10

步骤9

取一份紫薯味桃山皮
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解11

步骤10

同样用双手揉捏一会儿
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解12

步骤11

将其分成每份20g重之后搓圆
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解13

步骤12

取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解14

步骤13

放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解15

步骤14

将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解16

步骤15

直至最后包好并封口
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解17

步骤16

依次将所有皮、馅都包好
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解18

步骤17

摆放入烤盘
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解19

步骤18

将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解20

步骤19

依次将所有饼坯都按压出花型
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解21

步骤20

表面薄薄的喷一层水
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解22

步骤21

送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟
#紫薯蛋黄桃山月饼的做法图解23

步骤22

出炉晾凉密封保存即可

紫薯蛋黄桃山月饼的烹饪技巧


1. 不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作；2. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g； -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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