老北京小吃——驴打滚

“驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因在其外表要撒一层黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。材料其实也很常见。白的是糯米，红的是红豆沙，黄的是黄豆面。今天我在家用面包机来做一做这道传统小吃。先不管是否正宗，反正做出来的是真好吃！特别是红豆沙里加了玫瑰酱炒，更增加了浓郁的香味。”
所属分类：小吃儿童早餐北京菜名菜

甜味口味
炒工艺
数小时耗时
高级难度

老北京小吃——驴打滚的用料

主料

干黄豆 200克	干黄豆 200克
清水 320克

老北京小吃——驴打滚的做法

步骤1

干黄豆清洗一遍，沥干水

步骤2

倒入面包桶中

步骤3

选择ACA面包机特色菜单中炒干货的程序，时间设定30分钟

步骤4

时间到，舀起几粒看看，颜色不错，尝一尝，因为热的原因，内部还有些软

步骤5

豆子倒进碗中，晾凉后再使用

步骤6

将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末

步骤7

打好的黄豆末过筛更加细腻

步骤8

克糯米和320克清水准备好

步骤9

糯米另用清水清洗后，与320克水同入面包桶内

步骤10

启动糕点菜单下的年糕程序，用时1小时30分钟，完全交给面包机来做吧

步骤11

时间到，糯米和水完全不见了，成了粘粘的细腻的年糕啦

步骤12

垫子上撒一层黄豆面

步骤13

擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在上面均匀地铺上一层红豆沙

步骤14

卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了

步骤15

切块食用

步骤16

豆沙香甜，糯米筋道弹口，黄豆面细腻，真是好美味

老北京小吃——驴打滚的烹饪技巧

黄豆面过筛后更加细腻，口感更好，此制作量比较大，用不完的黄豆面密封保存；年糕的制作全程交给了面包机，可以用这段时间去做其他事情，一点不用费心；年糕凉后再使用，因为太粘，所以手上要沾凉开水，这样比较好操作；因为是第一次制作，所有用的是传统的方法，先撒了一层黄豆面，再擀的糯米片，一边干一边琢磨，认为把它放在保鲜袋中擀开应该更容易；红豆沙是自制的，里面放了玫瑰酱，比原味红豆沙更美味；切块时刀蘸凉开水，不粘刀。 -使用的厨具：面包机、食物调理机