五仁月饼

“最近开启了做月饼的模式，自己做的即健康营养又美味好吃，月饼皮，馅儿，全部自己搞定，这次做的五仁月饼，皮比广式的略厚，馅料里独创加入蔓越梅，桂花糖，味道还是不错的！”
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甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度

五仁月饼的用料

主料

低筋面粉 190克	低筋面粉 190克
枧水 6克	枧水 6克

辅料

腰果 80克	腰果 80克
南瓜子仁 20克	南瓜子仁 20克
核桃仁 20克	核桃仁 20克
蔓越梅干 30克	蔓越梅干 30克
糕粉 50克	糕粉 50克
水 30ml

五仁月饼的做法

步骤1

首先将转化糖浆与枧水拌匀

步骤2

筛入三分之二低筋粉

步骤3

拌成粘稠状盖上保鲜膜室温松弛一小时

步骤4

将剩下的三分之一量低粉筛入松弛好的面糊中

步骤5

拌匀不要过度揉和，再次盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤6

将腰果、松子仁、南瓜子仁，核桃仁、花生仁，压成小碎粒，加入白芝麻，混匀

步骤7

高度白酒浸泡切成小细粒的蔓越梅10来分钟

步骤8

连同白酒一道加入坚果碎中

步骤9

加入糖桂花，花生油30毫升

步骤10

将糯米粉炒熟成糕粉

步骤11

加入坚果碎混成团，将每个馅儿分成25克

步骤12

月饼皮分成25克，包月饼的图片让我吃了，抱歉了。包好的月饼胚上薄薄的刷一层面粉，然后入模压，模内不用再撒粉也可以的，将压好的月饼摆入烤盘中，表面用喷壶喷出水雾使其湿润，放入预热180度的烤箱中层，烘烤7分钟，表面微上色取出，待月饼冷却至50度时，用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液，干了后再刷一层，记得刷头不要太多蛋液，会影响月饼纹路，刷好后再放入预热180度烤箱中烤10分钟饼皮呈金黄色出炉，为了使月饼更好的回油，取出后立刻刷上一层花生油