正宗兰州素凉面（面馆版）

“兰州凉面誉满西北，小时候，每到初夏时分，兰州大小牛肉面馆纷纷开售凉面，凉面及调料一般都放在一个大玻璃柜中，玻璃柜的一面钉着纱帘干净卫生，顾客便隔着玻璃观赏师傅用一个加长调羹飞快的在已浇上卤的凉面上调入各种调料，有芝麻酱、芥末、蒜汁、辣椒油、醋等，兰州凉面直截了当的鲜、香、酸、辣，全是落落大方的表情！ 此方法家庭与面馆同样适用，开店的成本考虑，才可以少放点，自己吃可以多放点自己爱吃的蔬菜。面条本无味，全靠调配得宜！素凉面浇的卤就是用面汤煮一些时令蔬菜进去晾凉即可，不过有几种菜是不可缺的，芹菜（增香）、胡萝卜（调色）、土豆（增稠），其余自行搭配时令蔬菜即可，素凉面的调味主要靠油泼辣子、醋、芥末、蒜汁等等，调料可以根据自己的口味调配，有的面馆还会放芝麻酱，个人喜欢素凉面的清爽，感觉放上芝麻酱黏黏糊糊便失去了那份清爽。不过爱吃麻酱的朋友也可以多放点麻酱，味道也不错哦！”
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正宗兰州素凉面（面馆版）的用料

主料

面条 1公斤 面条 1公斤
土豆 1个 土豆 1个
黄芥末 适量 黄芥末 适量
蚝油 1小匙 蚝油 1小匙

辅料

菜籽油 一小碗 菜籽油 一小碗
小菜花 1个 小菜花 1个
大蒜 1头 大蒜 1头
盐 1小匙 盐 1小匙

正宗兰州素凉面（面馆版）的做法

#正宗兰州素凉面（面馆版）的做法图解2

步骤1

土豆、青笋、胡萝卜切菱形片，菜花、木耳切小朵，芹菜茎、叶切段
#正宗兰州素凉面（面馆版）的做法图解3

步骤2

面条入锅煮至有白芯即可捞出，一定不能煮全熟！面汤留用
#正宗兰州素凉面（面馆版）的做法图解4

步骤3

菜籽油烧过备用
#正宗兰州素凉面（面馆版）的做法图解5

步骤4

面条拌入菜籽油，拌面的时候要挑起，跳高，边拌用风扇边吹！
#正宗兰州素凉面（面馆版）的做法图解6

步骤5

面凉好备用
#正宗兰州素凉面（面馆版）的做法图解7

步骤6

把除了芹菜叶以外的所有菜都加入面汤中
#正宗兰州素凉面（面馆版）的做法图解8

步骤7

菜煮熟后放入芹菜叶关火，凉面的素卤子就做好的，等待自然冷却！
#正宗兰州素凉面（面馆版）的做法图解9

步骤8

卤子凉后浇到面上，接着调入盐、鸡精、香油、辣子油、蚝油、醋、芥和蒜汁即可

正宗兰州素凉面（面馆版）的烹饪技巧


黄芥末要用开水发，如果买不到或者不会搞，也可以用超市的日本青芥膏替代，不过味道就会差些，调料里的油泼辣子很重要，不会的童鞋可以看我之前发的菜谱，油泼辣子是凉面的灵魂！一盘凉面的好坏直接决定了这一盘凉面的质素！ -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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