米粉肉

“加了红曲汁的米粉肉，色泽红亮，味道香浓。”
所属分类：热菜荤菜满汉全席

咸甜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

米粉肉的用料

主料

五花肉 370克	五花肉 370克
圆粒糯米 110克	圆粒糯米 110克
姜 3片	姜 3片
大料 1个	大料 1个

辅料

甜面酱 4汤匙	甜面酱 4汤匙
盐少许	盐少许
五香粉 1/4茶匙	五香粉 1/4茶匙
细碎冰糖适量

米粉肉的做法

步骤1

五花肉切成6厘米左右长的片，

步骤2

将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁4汤匙量待用

步骤3

大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可，

步骤4

将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细，

步骤5

将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀

步骤6

将米粉倒入肉中，继续抓匀

步骤7

冰箱冷藏腌制过夜，腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液，

步骤8

取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底

步骤9

将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下，

步骤10

高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中，

步骤11

中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，

步骤12

将肉倒扣在盘中即可食用。

米粉肉的烹饪技巧

1.切肉时，肉提前稍微冻一下，比较容易切，软的肉想切成片，那是相当滴难2.红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略3.碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀4.米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎5.肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可6.甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加 -使用的厨具：高压锅