杨梅仔排

“杨梅是仙居的名优特产之一，每到盛夏时节，也是杨梅成熟的季节，除了作为新鲜水果以外，主妇们还会把它制作成杨梅酒、杨梅干，用来烧排骨，确是别有一番滋味，杨梅的酸甜和清香浸润在排骨的香味里面，做好的排骨非常入味，好吃不腻。”
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杨梅仔排的用料

主料

仔排 500g 仔排 500g
杨梅酒 100ml 杨梅酒 100ml
蒜 适量 蒜 适量
桂皮 适量 桂皮 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量
老抽 适量

杨梅仔排的做法

#杨梅仔排的做法图解2

步骤1

准备好材料，排骨洗净剁成块。
#杨梅仔排的做法图解3

步骤2

杨梅干先用水泡一会。
#杨梅仔排的做法图解4

步骤3

排骨冷水下锅，放入料酒和姜片，一起焯水后洗净血沫，捞出沥干。
#杨梅仔排的做法图解5

步骤4

锅中放少许油，放入冰糖小火慢炒。
#杨梅仔排的做法图解6

步骤5

炒至冰糖完全融化，变成棕色。（炒糖色时小心不要炒焦变苦）
#杨梅仔排的做法图解7

步骤6

加入沥干水的排骨翻炒至完全上色。
#杨梅仔排的做法图解8

步骤7

加入姜、蒜、八角、桂皮翻炒。
#杨梅仔排的做法图解9

步骤8

倒出100ml 杨梅酒。
#杨梅仔排的做法图解10

步骤9

放入料酒、生抽、少许老抽，翻炒均匀。
#杨梅仔排的做法图解11

步骤10

倒入杨梅酒。
#杨梅仔排的做法图解12

步骤11

把浸泡后的杨梅干和水一起倒入。
#杨梅仔排的做法图解13

步骤12

倒入没过排骨的开水，大火烧开后转小火慢炖，大约半个小时后加入盐调味，汤汁快干时大火收汁。
#杨梅仔排的做法图解14

步骤13

出锅，杨梅的清香在炖烧时已经弥漫在房间中了。

杨梅仔排的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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