草鱼丸

“自己在家做鱼丸，一是用料放心，二是可以随自己的口味进行调味，不用担心过多的添加剂。草鱼肉厚刺少，而且营养价值高，更是市场上常见的淡水鱼。今天我就做一道草鱼丸，简单的调料，清清爽爽的。剔肉剩下的鱼头鱼骨鱼皮可以一锅炖，味道也是香香的。”
所属分类：热菜老人朋友聚餐淮扬菜夏季食谱晚餐

清淡口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

草鱼丸的用料

主料

草鱼肉 440克

辅料

鲜姜末适量	鲜姜末适量
香菜一棵	香菜一棵
白糖 10克	白糖 10克

草鱼丸的做法

步骤1

草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净

步骤2

去头去尾

步骤3

将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来

步骤4

去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉

步骤5

切成大块，清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水

步骤6

启动程序，调整速度，将鱼肉打成鱼肉糜

步骤7

取一块沙布，将鱼肉糜入内，将多余的水挤出

步骤8

鲜姜磨成姜末，香菜切碎末，根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉少量淀粉；

步骤9

用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿

步骤10

锅中放水，大火烧开，取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，成一个结实的鱼丸

步骤11

入锅中，煮熟

步骤12

鱼丸和鱼汤盛入碗中，鱼丸汤做好啦

步骤13

清爽清淡有营养

草鱼丸的烹饪技巧

1. 不加水鱼肉很难转动起来，但是水太多，鱼丸也会散掉，所以用沙布挤去多余的水，这样鱼丸才好成型，挤出的水中也是有很多营养物质的，可以倒在锅中，与鱼头鱼骨一同炖食，味道好而且不浪费；2. 鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味；3. 淀粉可加可不加，加了淀粉，鱼丸会弹口些，不加淀粉，鱼丸会嫩一些，但口感发散，所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量；4. 做好的鱼丸可以清汤食用，也可以放在火锅中煮食。 -使用的厨具：食物调理机、煮锅