奶酪肉松排包（中种法）

“排包通常会采用中种法，成品会比较柔软，口感也很好肉松和马苏里拉奶酪是很相配的两种食材，用于排包中更是增色不少如果你也爱这些食材，这款面包是不容错过的！”
所属分类： 烘焙   面包  

奶酪肉松排包（中种法）的用料

主料

牛奶 220g（主面团） 牛奶 220g（主面团）
高粉 355g（主面团） 高粉 355g（主面团）
糖 20g（主面团） 糖 20g（主面团）
椰浆 50g（主面团） 椰浆 50g（主面团）

辅料

肉松 50g 肉松 50g

奶酪肉松排包（中种法）的做法

#奶酪肉松排包（中种法）的做法图解2

步骤1

（酵头）酵母在牛奶中化开，加入高粉揉匀成团
#奶酪肉松排包（中种法）的做法图解3

步骤2

（酵头）温暖处发酵5小时或3-4倍大
#奶酪肉松排包（中种法）的做法图解4

步骤3

（主面团）除黄油外，主面团的所有他材料混合成棉絮状
#奶酪肉松排包（中种法）的做法图解5

步骤4

（主面团）倒入面包机内，酵头撕块加入，选择“IMIX”程序
#奶酪肉松排包（中种法）的做法图解6

步骤5

（主面团）程序结束后加黄油，再继续一个“IMIX”程序
#奶酪肉松排包（中种法）的做法图解7

步骤6

取出揉圆排气，分成10等份（约70g），小面团滚圆静置1分钟
#奶酪肉松排包（中种法）的做法图解8

步骤7

把小面团擀成长形
#奶酪肉松排包（中种法）的做法图解9

步骤8

反过来，卷成长条，整齐排入深盘中，盖保鲜膜发酵至2倍大
#奶酪肉松排包（中种法）的做法图解10

步骤9

准备好奶酪碎和肉松
#奶酪肉松排包（中种法）的做法图解11

步骤10

半小时过去，面团已经发酵好了
#奶酪肉松排包（中种法）的做法图解12

步骤11

在表面先撒上芝士碎，再撒上肉松
#奶酪肉松排包（中种法）的做法图解13

步骤12

送进预热好的烤箱中，中层，上下火160℃，20-25分钟

奶酪肉松排包（中种法）的烹饪技巧


1、这是中种，所以可以省略第一次发酵，面团揉好后直接整形进行发酵2、建议入烤箱时加盖锡纸，表面铺有肉松，容易烤焦，出炉前5分钟把锡纸掀开，上色3、温度视乎烤箱情况不同作适当的调整 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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