鲜肉酥饼

“酥皮点心我不大喜欢吃甜的，所以就尽量做咸口的。这个鲜肉酥饼做了两次，味道蛮好的，吃多也不腻。”
所属分类： 面食   饼  

鲜肉酥饼的用料

油皮

中筋面粉 200克 中筋面粉 200克
糖粉 20克 糖粉 20克

馅料

猪肉末 200克 猪肉末 200克
盐 3克 盐 3克
料酒 2ml 料酒 2ml
葱末 2克 葱末 2克
鸡蛋 1个

油酥

低筋面粉 135克 低筋面粉 135克

鲜肉酥饼的做法

#鲜肉酥饼的做法图解2

步骤1

先把陷料的所有调料混合好，放入冰箱冷藏。
#鲜肉酥饼的做法图解3

步骤2

将油皮的所有材料混合好。并揉成光滑的面团。
#鲜肉酥饼的做法图解4

步骤3

将油皮包上保鲜膜放在旁边静置半小时。
#鲜肉酥饼的做法图解5

步骤4

油酥的材料混合好，包上保鲜膜，放一旁静置。
#鲜肉酥饼的做法图解6

步骤5

静置好的油皮和油酥分成16等分。
#鲜肉酥饼的做法图解7

步骤6

将油皮按扁成圆形状。
#鲜肉酥饼的做法图解8

步骤7

放入一份油酥，像包小笼包一样收好口。
#鲜肉酥饼的做法图解9

步骤8

包好油酥的油皮，收口朝下，并包上保鲜膜。
#鲜肉酥饼的做法图解10

步骤9

将收口朝上，把面团擀开，擀得越长起酥效果越好。
#鲜肉酥饼的做法图解11

步骤10

擀好后从上而下将面团卷起来。
#鲜肉酥饼的做法图解12

步骤11

全部擀好后要立刻放保鲜膜盖好，再压上湿毛巾。静置15分钟。
#鲜肉酥饼的做法图解13

步骤12

将静置好的面团竖放，收口朝上。
#鲜肉酥饼的做法图解14

步骤13

再次擀开擀成椭圆形。
#鲜肉酥饼的做法图解15

步骤14

再次卷起来
#鲜肉酥饼的做法图解16

步骤15

将所有面团擀好，再次盖上保鲜膜，压上湿毛巾。静置15分钟。
#鲜肉酥饼的做法图解17

步骤16

取一块用手指在中间按一下。
#鲜肉酥饼的做法图解18

步骤17

将两头向中间捏。
#鲜肉酥饼的做法图解19

步骤18

擀开成圆形，边稍微薄一点。
#鲜肉酥饼的做法图解20

步骤19

将肉馅放面皮中间用虎口推着包起来。
#鲜肉酥饼的做法图解21

步骤20

包好收口朝下放入烤盘。
#鲜肉酥饼的做法图解22

步骤21

也可以将包好的饼胚压扁，做成苏式鲜肉月饼的形状。
#鲜肉酥饼的做法图解23

步骤22

在圆饼胚上刷上蛋液，撒几粒芝麻。扁的饼胚可以不刷。放入预热好的烤箱中层，上火200下火180度30分钟。扁酥饼烤十五分钟后要翻一下面，烤十分钟，再翻面烤五分钟。
#鲜肉酥饼的做法图解24

步骤23

烤好的酥饼趁热吃特别的酥脆。如果吃不完要密封放冰箱冷藏保存。
#鲜肉酥饼的做法图解25

步骤24

酥饼咬一口，酥酥脆脆，层层分明。轻轻一碰就会掉渣。
#鲜肉酥饼的做法图解26

步骤25

成品图。
#鲜肉酥饼的做法图解27

步骤26

成品图。

鲜肉酥饼的烹饪技巧


1.鲜肉酥饼保质期比较短，天气热的话放凉后应该放冰箱冷藏室。可以存放两三天，吃的时候表面喷水，再回烤箱烤一下。或者可以把饼胚制作好，放冰箱冷藏。等吃的时候再拿出来烤制。2.每次擀开卷起一个就要马上盖上保鲜膜，压个湿毛巾，防止油皮变硬。3.这个方子可以做十六个酥饼。 -使用的厨具：电烤箱

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