核桃吐司——70%中种法

“开始烘焙后,做的最多的大概是就是面包、吐司一类了,既可以直接吃,也可以添加自己喜欢的蔬菜做成三明治。入门之后更乐于尝试多种方法来做吐司,这次就学习了龙门客栈掌柜的70%中种法来做,面包很成功,松松软软的,拉丝效果很好,谢谢掌柜的分享。”
所属分类: 烘焙   面包  

核桃吐司——70%中种法的用料

中种

牛奶 60g(主面团) 牛奶 60g(主面团)
鸡蛋 40g 鸡蛋 40g
黄油 20g(主面团) 黄油 20g(主面团)

辅料

核桃仁 适量 核桃仁 适量
全蛋液 适量 全蛋液 适量
2g

核桃吐司——70%中种法的做法

#核桃吐司——70%中种法的做法图解2

步骤1

将中种面团的所有材料放到盆里,和成面团,我用的是手揉,喜欢那种边听音乐边揉面的氛围。
#核桃吐司——70%中种法的做法图解3

步骤2

和好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17个小时以上。
#核桃吐司——70%中种法的做法图解4

步骤3

黄油在室温下软化。
#核桃吐司——70%中种法的做法图解5

步骤4

这是冷藏了18个小时的中种面团,是原面团的2.5倍左右。
#核桃吐司——70%中种法的做法图解6

步骤5

将除黄油外的所有主面团材料放进深盘中,把发酵好的中种面团撕成小块放入一起和面,等揉出筋后加入黄油继续揉至完全阶段。
#核桃吐司——70%中种法的做法图解7

步骤6

揉好的面团能撑开薄膜。
#核桃吐司——70%中种法的做法图解8

步骤7

将揉好的面团放到温暖处发酵,这是第一次发酵好的面团。
#核桃吐司——70%中种法的做法图解9

步骤8

将面团取出按压排气,分成三份,盖保鲜膜松弛15分钟。
#核桃吐司——70%中种法的做法图解10

步骤9

将松弛好的面团擀成长椭圆形,
#核桃吐司——70%中种法的做法图解11

步骤10

两边各1/3处向中间折,再次擀开成长椭圆形。
#核桃吐司——70%中种法的做法图解12

步骤11

核桃仁和南瓜子预先烤熟擀碎,撒上适量核桃仁和南瓜子。
#核桃吐司——70%中种法的做法图解13

步骤12

从下往上卷好,收口朝下。
#核桃吐司——70%中种法的做法图解14

步骤13

剩下的两个面团也同样步骤卷好,放入吐司模中,盖上湿布,进行二次发酵。
#核桃吐司——70%中种法的做法图解15

步骤14

发酵好的面包胚,上面刷上蛋液,放入预热好的烤箱中,中下层,上下火170度,40分钟.
#核桃吐司——70%中种法的做法图解16

步骤15

烤好的吐司,脱模放在烤架上晾凉,今天的吐司做得较成功,拉丝效果很好。(唯一不足的就是我开了一个小差,吐司上色太深啦,还好没影响到整体)
#核桃吐司——70%中种法的做法图解17

步骤16

切开的吐司,组织很细腻。
#核桃吐司——70%中种法的做法图解18

步骤17

松松软软的,用手撕开吃的感觉很好。

核桃吐司——70%中种法的烹饪技巧


使用的厨具:电烤箱

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 18   核桃吐司——70%中种法的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜