纯手工面包

“做面包是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。自己揉面虽然很累很累，但是看到面团在自己手里一点一点变得柔软，心里感觉很开心，简单又纯粹的开心！”
所属分类：烘焙儿童面包下午茶

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

纯手工面包的用料

主料

高筋面粉 250g	高筋面粉 250g
白砂糖 30g	白砂糖 30g
干酵母 3g	干酵母 3g
盐 2g	盐 2g

纯手工面包的做法

步骤1

所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。

步骤2

混合均匀揉成面团。

步骤3

检查面团略有粘性。

步骤4

揉至表面变得光滑。

步骤5

将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）

步骤6

约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）

步骤7

将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。

步骤8

约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）

步骤9

将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。

步骤10

发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。

步骤11

取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。

步骤12

将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。

步骤13

排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。

步骤14

发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

步骤15

烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。

纯手工面包的烹饪技巧

1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。2、揉面时不要胡乱的揉搓，搓长对折如此反复的揉面，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，揉起面来省力、省时。3、判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即发酵完成。 -使用的厨具：电烤箱