轻乳酪蛋糕

“相传最早发现起司的是阿拉伯游牧民族。据传说，远古时代的游牧民族因为需要横越沙漠，就用牛胃做成的皮囊装满牛奶。作为途中解渴的饮料。在漫长的旅途中，结果发现皮囊内的牛奶分成了两层，透明液体状的乳浆与白色块状的凝乳，因为装牛奶用的小牛胃富含酵素，牛奶因马匹的奔驰而充分地与酵素搅拌，加上高温，而发酵成透明的乳浆和固体状的凝乳。这就是美味起司妙享的起源。芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶乳酪蛋糕

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

轻乳酪蛋糕的用料

主料

奶油奶酪 150克	奶油奶酪 150克
蛋黄 60克（大概3个）	蛋黄 60克（大概3个）
低筋面粉 30克	低筋面粉 30克
蛋清 120克（大概3个）	蛋清 120克（大概3个）

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

上述材料准备完毕，我直接把黄油融化了

步骤2

奶油奶酪切小块，加入1/4牛奶（大概38克左右）

步骤3

隔温水一边加热，一边用手动打蛋器搅拌

步骤4

搅拌至呈乳膏状（有点像炼乳的感觉）时端离热水

步骤5

分次少量加入剩余3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀

步骤6

分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀（我每次加入一个，搅拌均匀后加入另一个）

步骤7

黄油切小块隔水融化成液态，加入步骤6的奶酪糊中搅拌均匀

步骤8

筛入低筋面粉及玉米淀粉

步骤9

用手打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒

步骤10

蛋清分3次加入细白砂糖打至湿性发泡（约8分发）

步骤11

取1/3蛋白霜加入步骤9的面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀（切记不可画圈搅拌，可以翻拌也可切扮）

步骤12

倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀

步骤13

翻拌均匀后呈这种状态

步骤14

烤箱150度预热5分钟，活底模具底部包上锡纸，防止面粉糊渗漏

步骤15

蛋糕放倒数第二层，底部插一个盛满水的烤盘，以120度烤40分钟

步骤16

转145度烤20分钟（转高温后蛋糕表面开始上色）

步骤17

烤好的蛋糕放至自然冷却，无需倒扣

步骤18

冷却后，在蛋糕表面刷一层蜂蜜，或者黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模

步骤19

成品展示（因为没有7寸轻乳酪模具，用的8寸圆模，显得矮了些）

步骤20

看官，来一块吧

步骤21

味道很赞，我家小伙的最爱

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

亲们烤箱的温度都是不同的，我的烤箱要高出30度左右，所以亲们可以根据自己的烤箱合理调整温度哈，么么哒～轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥。为了保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法，称之为#水浴法#。在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。切蛋糕时可以用热水烫一下刀，会切的更漂亮。 -使用的厨具：电烤箱