撞色慕斯


所属分类: 烘焙   蛋糕  

撞色慕斯的用料

主料

低筋面粉 100克 低筋面粉 100克
牛奶 55克 牛奶 55克
60克 60克
奶油 200克 奶油 200克
吉利片 20克

撞色慕斯的做法

#撞色慕斯的做法图解2

步骤1

准备好材料
#撞色慕斯的做法图解3

步骤2

蛋黄和蛋清分离
#撞色慕斯的做法图解4

步骤3

蛋黄中加入30g糖粉,牛奶,色拉油,筛入低筋面粉,抹茶粉,拌成面糊
#撞色慕斯的做法图解5

步骤4

蛋白中加入少许盐,两滴醋,分三次加入剩余糖粉,打发至硬性发泡,如图,提起打蛋器可看到小小的尖角
#撞色慕斯的做法图解6

步骤5

分三次将蛋白拌入蛋黄糊中
#撞色慕斯的做法图解7

步骤6

倒入模具,放入烤箱,160℃50分钟,同样的步骤烤制一份加入红曲粉的戚风
#撞色慕斯的做法图解8

步骤7

少量牛奶中加入吉利片,微波炉加热至融化
#撞色慕斯的做法图解9

步骤8

淡奶油加入适量糖粉打发至浓稠
#撞色慕斯的做法图解10

步骤9

加入吉利片的牛奶,酸奶和奶油混合,分成三份,其中两份分别加入抹茶粉和红曲粉在模具中放入一片戚风蛋糕,倒入慕斯液,入冰箱冷藏半小时后再加入抹茶慕斯液,半小时凝固后倒入红色慕斯液
#撞色慕斯的做法图解11

步骤10

隔夜冷藏后用吹风机吹模具边缘,脱出目模具,筛入抹茶粉
#撞色慕斯的做法图解12

步骤11

装饰成品

撞色慕斯的烹饪技巧


打蛋白的盆要无水无油,蛋白一定要打至硬性发泡,否则蛋糕体发不起来。蛋白打得好拌入面糊中时不用担心消泡,唯一要注意的是速度要快。最后装饰蛋糕用的鲜花要保证是无毒可食用的,我用的是菊花和海棠,其他如玫瑰,月季都可以。 -使用的厨具:电烤箱

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