炸酥肉

“炸酥肉---一道平凡而又家常的菜肴，香酥爽口、肥而不腻，是我和老公都钟爱的菜肴，充满着我们温馨而美好的回忆。我们有缘相识、相恋在四川重庆，在那里度过了单纯、快乐的大学时代。一个出生在江南水乡、一个是地道的北京人，饮食习惯有着很大的差异，炸酥肉是第一次我们有着默契口味的一道菜。20年前的物质条件和消费水平，对我们大学生来说，酥肉还真的是足够美味，成为我们每次一起吃饭的必选菜。我们大学毕业结婚生子，一家三口只要是光顾重庆火锅店，尽管火锅菜色种类繁多，酥肉一定是我们的必选，也成为我们的习惯。空闲时我也会自己动手炸酥肉，冷冻在冰箱里，做法并不正宗，却是我们家人共同的口味，炖菜或是煮火锅都很美味。希望朋友们也能喜欢啊！”
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炸酥肉的用料

主料

猪五花肉 600克 猪五花肉 600克
玉米淀粉 50克 玉米淀粉 50克
香葱碎 适量 香葱碎 适量

辅料

黄酒 2汤匙 黄酒 2汤匙
十三香 5克 十三香 5克

炸酥肉的做法

#炸酥肉的做法图解2

步骤1

五花肉清洗干净，去皮。
#炸酥肉的做法图解3

步骤2

沥干水分，切成粗细均匀的条状。
#炸酥肉的做法图解4

步骤3

准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。
#炸酥肉的做法图解5

步骤4

鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
#炸酥肉的做法图解6

步骤5

加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。
#炸酥肉的做法图解7

步骤6

加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
#炸酥肉的做法图解8

步骤7

放入切好的肉条。
#炸酥肉的做法图解9

步骤8

搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。
#炸酥肉的做法图解10

步骤9

炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。
#炸酥肉的做法图解11

步骤10

逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。
#炸酥肉的做法图解12

步骤11

炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。
#炸酥肉的做法图解13

步骤12

炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。
#炸酥肉的做法图解14

步骤13

成品图。

炸酥肉的烹饪技巧


1、炸酥肉使用面粉和鸡蛋调成稀糊状，不用加水。2、炸酥肉，油温烧至七成热即可，筷子插入油冒泡的状态。3、炸好的酥肉冷冻保存，炖菜或是煮火锅都很美味。4、调料根据自家口味添加。 -使用的厨具：炒锅

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/ 14   炸酥肉的做法步骤

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