纯碱茴香花卷

“这一次的茴香花卷可以说是有史以来最成功的一次了，不仅暄软好吃，还带着点淡淡的茴香味道。  孩他爸超爱呢，吃了一个又一个...”
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纯碱茴香花卷的用料

主料

普粉 两碗 普粉 两碗
酸奶 2/3碗（自制） 酸奶 2/3碗（自制）

辅料

花椒粉 1克 花椒粉 1克
豆油 1大勺 豆油 1大勺

纯碱茴香花卷的做法

#纯碱茴香花卷的做法图解2

步骤1

准备全部材料。
#纯碱茴香花卷的做法图解3

步骤2

将面团材料放一起揉成稍硬面团，盖盖儿，自然发酵。
#纯碱茴香花卷的做法图解4

步骤3

面团发酵至两倍大。
#纯碱茴香花卷的做法图解5

步骤4

面团发酵至两倍大时，放入足量面碱，并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的，如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀；我采用的是揉一会醒一会，反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味，而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音，便是揉好了。
#纯碱茴香花卷的做法图解6

步骤5

准备一绺茴香。
#纯碱茴香花卷的做法图解7

步骤6

将茴香切碎。
#纯碱茴香花卷的做法图解8

步骤7

揉好的面团稍醒一会（这样好成型）擀成大的面饼。
#纯碱茴香花卷的做法图解9

步骤8

在面饼上均匀的涂抹一层豆油。
#纯碱茴香花卷的做法图解10

步骤9

洒上花椒粉、孜然粉、精盐等自己喜欢的调味粉。
#纯碱茴香花卷的做法图解11

步骤10

均匀洒上茴香末。
#纯碱茴香花卷的做法图解12

步骤11

从一边卷起成一长卷。
#纯碱茴香花卷的做法图解13

步骤12

用刀切成均匀的小剂子。
#纯碱茴香花卷的做法图解14

步骤13

取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。
#纯碱茴香花卷的做法图解15

步骤14

稍醒 一会冷水下锅。
#纯碱茴香花卷的做法图解16

步骤15

大火烧开调中火，15分钟即可，蒸熟后不要立即开锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。

纯碱茴香花卷的烹饪技巧


注：1、做纯碱面的面食时，最好是要揉成稍硬的面团，否则发面后，面团会超级沾手很难操作，而且成品也不容易成型。2、擀制大的面饼时不可擀的太薄，这样不利于最后的花卷的膨胀。3、冷水下锅相当于第二次的醒发。4、花卷熟后不要立刻起锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。 -使用的厨具：蒸锅

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