鲜兔锅

“第一次上传菜谱还希望大家多多提提意见，鼓励一下，好有信心继续上传菜谱。我是做菜新鲜人，按照网上的菜谱学习，然后慢慢做。大家多多交流哈～可能有步骤不到位的地方。”
所属分类： 热菜   常见菜式   荤菜  

鲜兔锅的用料

主料

鲜兔 1000

辅料

二荆条 6 二荆条 6
花椒 适量 花椒 适量
盐 适量 盐 适量
泡姜 适量 泡姜 适量
豆瓣酱 适量 豆瓣酱 适量
泡椒 适量 泡椒 适量
小葱 适量

鲜兔锅的做法

#鲜兔锅的做法图解2

步骤1

活兔小块，码盐，料酒，淀粉（嫩肉粉）放置一段时间等入味。（可放入冷藏室）
#鲜兔锅的做法图解3

步骤2

泡姜泡辣椒，老姜切碎备用
#鲜兔锅的做法图解4

步骤3

花椒，八角，香奈，香叶等香料配好备用，花椒实际最后我加了更多
#鲜兔锅的做法图解5

步骤4

小米辣，二荆条，蒜，小葱，切好备用
#鲜兔锅的做法图解6

步骤5

香菜洗净备用
#鲜兔锅的做法图解7

步骤6

锅内放多点油，兔子分几次下锅过油变色即可。注意要热锅热油否则有菜油味，然后小火，油温低了以后放入兔子，避免火大外焦内生。
#鲜兔锅的做法图解8

步骤7

锅内剩下些许油，放入豆瓣酱，泡姜泡辣椒生姜碎蒜部分爆香，加入适量香料炒香，小火慢炒，花椒可根据个人口味增量。
#鲜兔锅的做法图解9

步骤8

等锅底香了加水，不要过量，材料淹没，放入兔子能浸泡在里面即可。
#鲜兔锅的做法图解10

步骤9

烧开，过程中尝汤味，加入些许冰糖，小米辣部分，青椒大部分入锅。
#鲜兔锅的做法图解11

步骤10

开锅后放入过了油的兔子，大火煮，其中加入少许料酒或者其他酒类，喜欢醋的可加，我没加。
#鲜兔锅的做法图解12

步骤11

煮好后装盘，然后锅内放入少许油烧热。盘内放入剩余的些许青椒（也可之前就放完，只是为了美观）大部分的小米辣和少量花椒生蒜末（蒜要多）油热后直接淋上去，听到滋滋声音并且香味来了。（可放些许干辣椒粒在上面一起浇油，我没放）
#鲜兔锅的做法图解13

步骤12

撒上香菜和小葱，不喜欢香菜的可省略，我特爱吃香菜，放得多。
#鲜兔锅的做法图解14

步骤13

颜色还不错吧，简单易学，只要材料放够，保管味道好。可以在盘底放入烫好的配菜，我加了点金针菇，没拍。

鲜兔锅的烹饪技巧


可以提前几个小时将兔肉裹上淀粉和料酒加入花椒放置一段时间入味，放冰箱冷藏几小时最好。给生兔过油时最好多油，可分两三次过油，每次都要淹过兔肉，不要一次全部放入。过油用小火，避免兔子外焦内生。小米辣分两次放入，撒成品上面有色，好看。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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