罗宋包

“以前上班的时候,单位附近有家面包店,里面的罗宋包非常好吃,口感扎实有嚼劲,奶香味很足。但是现在没有了。我自己在网上找到方子后做了两次,虽然比不上店里的,但是吃起来有嚼劲,奶香味也能很浓,很好吃哦!”
所属分类: 烘焙   面包  

罗宋包的用料

老面团

面包粉 200克 面包粉 200克
奶粉 30克 奶粉 30克
酵母 3克 酵母 3克
100克

主面团

高粉 200克 高粉 200克
炼乳 60克 炼乳 60克

罗宋包的做法

#罗宋包的做法图解2

步骤1

将老面团的所有材料(面包粉200克,糖10克,奶粉6克,盐1克,酵母3克,全蛋液25克,水100克)放在一起,揉至表面稍微光滑即可放置温暖处发酵至2.5倍大。
#罗宋包的做法图解3

步骤2

将主面团所要用到的除面粉以外的所有材料(糖30克,奶粉30克,盐3克,酵母3克,炼乳60克,全蛋液30克,水100克,黄油50克)放在一起搅拌均匀。
#罗宋包的做法图解4

步骤3

将炼乳10克加水5克搅拌均匀备用。(这是用来给面包表面刷的,量是配方以外的)
#罗宋包的做法图解5

步骤4

将发酵好的老面团切成小块放入步骤2的液体中。
#罗宋包的做法图解6

步骤5

加入面粉(高粉200克,低粉100克)揉至扩展阶段,盖保鲜膜松弛30分钟。
#罗宋包的做法图解7

步骤6

将面团分割成每个重100克,搓成水滴状,松弛10分钟。
#罗宋包的做法图解8

步骤7

取一个面团,先往上擀开,往下擀的时候要边拉边擀。
#罗宋包的做法图解9

步骤8

从上往下卷起,收口朝下,放入烤盘。
#罗宋包的做法图解10

步骤9

发酵至2倍大时,表面刷上步骤3里的炼乳和水的混合液体,用锋利的刀片在面包表面割口,在开口处挤上适量的软化黄油(配方外)。
#罗宋包的做法图解11

步骤10

烤箱预热,180°,上下火,中层,烤20分钟左右。
#罗宋包的做法图解12

步骤11

出炉后刷上融化的黄油。看看拉丝的效果。

罗宋包的烹饪技巧


使用的厨具:电烤箱

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/ 12   罗宋包的做法步骤

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