可可曲奇

“维也纳曲奇,配方中加入了蛋白有利于曲奇花纹的稳固,虽然配方中油很多,曲奇花纹依旧十分明显。配方参照帅帅小厨,谢谢分享。”
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可可曲奇的用料

主料

低筋面粉 135克 低筋面粉 135克
蛋白 30克

辅料

糖粉 55克 糖粉 55克
可可粉 18克

可可曲奇的做法

#可可曲奇的做法图解2

步骤1

材料集合图。黄油提前软化,低筋面粉与可可粉混合。
#可可曲奇的做法图解3

步骤2

电动打蛋器将黄油打至顺滑,加入糖粉和盐搅打均匀。
#可可曲奇的做法图解4

步骤3

分两次加入蛋白搅打均匀。
#可可曲奇的做法图解5

步骤4

继续搅打至黄油糊膨发,体积增大、颜色发白呈羽毛状。
#可可曲奇的做法图解6

步骤5

加入低筋面粉和可可粉。
#可可曲奇的做法图解7

步骤6

用橡皮刮刀翻拌均匀成曲奇面糊,拌匀即可,过度搅拌出筋,影响曲奇酥脆口感。
#可可曲奇的做法图解8

步骤7

将曲奇面糊装入裱花袋,在铺好油纸的烤盘上挤出大小基本一致的花型。
#可可曲奇的做法图解9

步骤8

烤箱180度预热,时间设置18分钟。
#可可曲奇的做法图解10

步骤9

烤盘放置烤箱中层。
#可可曲奇的做法图解11

步骤10

烤好的曲奇,放凉后密封保存。
#可可曲奇的做法图解12

步骤11

成品图。

可可曲奇的烹饪技巧


1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、曲奇面糊不可过度搅拌,面粉出筋,影响曲奇酥脆口感。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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/ 12   可可曲奇的做法步骤

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