梅香小排--酸甜口，爱上啃排骨

“酸酸甜甜，让你爱上啃排骨，更适合那些挑嘴的小伙伴，随意随性，啃地开心！”
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酸甜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

梅香小排--酸甜口，爱上啃排骨的用料

主料

猪排骨 350g

辅料

生抽 1大勺	生抽 1大勺
香醋 1.5大勺	香醋 1.5大勺
乌梅 2颗	乌梅 2颗
盐 1克-2克	盐 1克-2克
熟白芝麻 1小勺	熟白芝麻 1小勺
色拉油 1大勺

梅香小排--酸甜口，爱上啃排骨的做法

步骤1

排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。

步骤2

汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。

步骤3

炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。

步骤4

倒入沥干水的排骨。

步骤5

翻炒至肉块裹上糖色。

步骤6

倒入醋汁和话梅，加入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。

步骤7

待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。

步骤8

洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。

步骤9

酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

梅香小排--酸甜口，爱上啃排骨的烹饪技巧

排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，一般在3-4CM为宜，最好要用清水浸泡，这样可以去除骨质里的水血。冷油下冰糖，冰糖化开时要翻炒，避免糖色不匀，冰糖融化成金黄色即可，太焦，会发苦。你可以选用自己喜欢的梅子，我家里正好有即食的乌梅，是上次做糖醋汁时留下的，喜欢咸咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。谢谢大家的关注!又到周末，大家周末快乐！ -使用的厨具：汤锅、炒锅