秘制红烧肉

“红烧肉是热菜菜谱之一，也是一道著名的大众菜肴。红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。”
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秘制红烧肉的用料

主料

大肉 适量

辅料

大葱 适量 大葱 适量
植物油 适量 植物油 适量
白砂糖 适量 白砂糖 适量
花椒粉 适量 花椒粉 适量
白扣 适量 白扣 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量
八角 适量 八角 适量

秘制红烧肉的做法

#秘制红烧肉的做法图解2

步骤1

材料一：大肉、大葱、生姜、香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒。
#秘制红烧肉的做法图解3

步骤2

材料二：植物油、生抽、盐、花椒粉、白砂糖。
#秘制红烧肉的做法图解4

步骤3

根据自己喜好，将大肉切成小块。
#秘制红烧肉的做法图解5

步骤4

生姜切片，大葱切成1厘米长的葱段。
#秘制红烧肉的做法图解6

步骤5

锅里倒入适量植物油。
#秘制红烧肉的做法图解7

步骤6

油微热时加入白砂糖。
#秘制红烧肉的做法图解8

步骤7

用锅铲不停搅拌，待油上浮起黄色糖沫。
#秘制红烧肉的做法图解9

步骤8

倒入姜片和大肉翻炒，使肉均匀着色，此过程需要5分钟。
#秘制红烧肉的做法图解10

步骤9

加入香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒翻炒1分钟。
#秘制红烧肉的做法图解11

步骤10

锅内加温水没过肉。
#秘制红烧肉的做法图解12

步骤11

盖上锅盖小火焖。
#秘制红烧肉的做法图解13

步骤12

待汤汁快收浓时加入葱断，适量盐、生抽和花椒粉。
#秘制红烧肉的做法图解14

步骤13

可以出锅了。

秘制红烧肉的烹饪技巧


红烧肉一定要把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。 -使用的厨具：炒锅

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