酸菜肉丝面

“酸辣过瘾的热汤面”
所属分类： 主食   面条   家常菜   御寒  

酸菜肉丝面的用料

主料

拉面 250克 拉面 250克
腌制酸菜 150克 腌制酸菜 150克
花椒 1茶匙 花椒 1茶匙
蒜 2瓣 蒜 2瓣
姜丝 少许 姜丝 少许
小香葱 少许

腌肉

盐 少许 盐 少许
白胡椒粉 1/4茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙
芝麻油 少许 芝麻油 少许
淀粉 1茶匙 淀粉 1茶匙

酸菜肉丝面的做法

#酸菜肉丝面的做法图解2

步骤1

肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈
#酸菜肉丝面的做法图解3

步骤2

锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出，
#酸菜肉丝面的做法图解4

步骤3

剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿，
#酸菜肉丝面的做法图解5

步骤4

依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿，
#酸菜肉丝面的做法图解6

步骤5

将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀
#酸菜肉丝面的做法图解7

步骤6

倒入骨汤，烧开，烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽，
#酸菜肉丝面的做法图解8

步骤7

关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火
#酸菜肉丝面的做法图解9

步骤8

另坐一锅水，烧开，煮面，超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出
#酸菜肉丝面的做法图解10

步骤9

煮好的面捞入大碗内后，
#酸菜肉丝面的做法图解11

步骤10

将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可

酸菜肉丝面的烹饪技巧


腌肉盐要少许，生抽有咸度，在倒入酸菜汤中时，汤也有咸度，所以肉丝有味儿即可，无需太咸骨汤是我用大棒骨提前熬制的，这样做的面比清汤做的面更香浓具体煮面时间因面的种类而异 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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