家常酱肘子

“干净卫生，好吃不腻”
所属分类： 凉菜   中式宴请  

家常酱肘子的用料

主料

猪肘 1个 猪肘 1个
姜 2片 姜 2片
料酒 1汤匙（焯猪肘） 料酒 1汤匙（焯猪肘）
干姜 1块 干姜 1块
丁香 2粒 丁香 2粒
茴香 1茶匙 茴香 1茶匙
草果 1个

辅料

老抽 1/2茶匙 老抽 1/2茶匙
盐 3茶匙+1/2茶匙 盐 3茶匙+1/2茶匙
冰糖 15克（炒糖色） 冰糖 15克（炒糖色）
开水 少量（炒糖色）

家常酱肘子的做法

#家常酱肘子的做法图解2

步骤1

锅中倒少量油，凉油就把冰糖入进去，小火炒化冰糖，不停搅动，以防糖糊掉或者粘锅
#家常酱肘子的做法图解3

步骤2

待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水，糖色即已做好。
#家常酱肘子的做法图解4

步骤3

准备好炖肘子需要的配料
#家常酱肘子的做法图解5

步骤4

猪肘去骨，猪皮表面如还有少许毛，可用镊子夹掉，洗净，再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质，再洗，直至猪皮干净光滑为止
#家常酱肘子的做法图解6

步骤5

去骨干净的猪肘皮朝下摊开，卷成卷，用线绳捆紧，
#家常酱肘子的做法图解7

步骤6

锅中坐足量水烧开，加入葱姜大料和料酒，将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟，去除杂质和血沫，捞出后用温水冲洗干净
#家常酱肘子的做法图解8

步骤7

高压锅内坐足量水，将原有香料加入其中，
#家常酱肘子的做法图解9

步骤8

倒入炒好的糖色，大火烧开，
#家常酱肘子的做法图解10

步骤9

汤烧开后加入盐，老抽，料酒，
#家常酱肘子的做法图解11

步骤10

加盖加阀，改中火，高压锅上汽后炖45分钟关火
#家常酱肘子的做法图解12

步骤11

待自然放汽儿后打开锅盖，待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小时
#家常酱肘子的做法图解13

步骤12

浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜，或者放入冰箱几个小时，成型变硬后即可去除线绳，切片食用也可用蒜末加入生抽，芝麻油，醋调汁，加入肘花拌均匀食用，

家常酱肘子的烹饪技巧


加入糖色是为了肘子的颜色红亮一些，也能起到提香的作用我自己去了好长时间才完成，想下次买的时候买无骨的或者让店家给去了吧，自己手法实在不娴熟 -使用的厨具：电压力锅

上传我做的这道菜

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