启东烧羊腿

“羊肉有祛寒助暖之功效，特别适合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉渐成风尚。逢年过节，食物采购中少不了羊肉。当一盆热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时，一种馨香会溢满口腔。在羊肉溜进胃里时，那种极奇的鲜味，会长久地留在了你的感觉之中。启东人对羊肉情有独钟，做法、吃法越来越讲究，启东羊肉声名渐渐远播。有特色的羊肉馆遍布全市各地，连上海、苏州等大城市，“启东羊肉”的品牌也纷纷亮相，生意着实红火。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   淮扬菜   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

启东烧羊腿的用料

主料

羊腿 一只（1300g） 羊腿 一只（1300g）
青萝卜 一个 青萝卜 一个

辅料

黄酒 300ml 黄酒 300ml
红糖 80g 红糖 80g
干辣椒 3个 干辣椒 3个
红枣 4颗 红枣 4颗

启东烧羊腿的做法

#启东烧羊腿的做法图解2

步骤1

准备羊腿一只（3斤左右），小青萝卜一个。
#启东烧羊腿的做法图解3

步骤2

青萝卜切滚刀块备用。70克的姜分2部分，一半生姜用刀拍松，准备和青萝卜一起焯羊肉用。
#启东烧羊腿的做法图解4

步骤3

准备好调料，料酒等。
#启东烧羊腿的做法图解5

步骤4

羊肉用清水泡出血水，然后连同骨头切成肉块。（骨头部分可以在买肉的时候让师傅帮忙砸开）
#启东烧羊腿的做法图解6

步骤5

锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒。
#启东烧羊腿的做法图解7

步骤6

把羊腿肉和骨放入锅内。
#启东烧羊腿的做法图解8

步骤7

水开后煮3分钟，至血沫完全浮起。
#启东烧羊腿的做法图解9

步骤8

捞出羊腿肉洗净沥干水分，放入高压锅。
#启东烧羊腿的做法图解10

步骤9

放入剩余的生姜、干辣椒。
#启东烧羊腿的做法图解11

步骤10

放入红糖。
#启东烧羊腿的做法图解12

步骤11

加入味极鲜酱油。
#启东烧羊腿的做法图解13

步骤12

放入剩余的黄酒。
#启东烧羊腿的做法图解14

步骤13

放入焦枣和盐。
#启东烧羊腿的做法图解15

步骤14

锅内加入2小碗水，放到火上。
#启东烧羊腿的做法图解16

步骤15

高压锅加盖大火烧开，上汽后转小火煮15分钟，关火后焖10分钟。
#启东烧羊腿的做法图解17

步骤16

白菜切大段。
#启东烧羊腿的做法图解18

步骤17

蒜苗顺长划几刀再切小段。
#启东烧羊腿的做法图解19

步骤18

这是炖好的羊腿。
#启东烧羊腿的做法图解20

步骤19

把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟。
#启东烧羊腿的做法图解21

步骤20

放入白菜煮2-3分钟。
#启东烧羊腿的做法图解22

步骤21

最后放入蒜苗和胡椒粉拌匀即可。
#启东烧羊腿的做法图解23

步骤22

带着红糖枣香的启东烧羊肉上桌啦。

启东烧羊腿的烹饪技巧


放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。这道菜的味道真让人垂涎三尺。 -使用的厨具：高压锅

上传我做的这道菜

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