扬州春卷

“扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃，春令食俗。春卷由春饼演变而来，创始于唐代，至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化，如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。非常喜欢韭黄的味道，无论是炒还是做成馅料，都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节，将它做成春卷，真的是非常美味。”
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扬州春卷的用料

主料

里脊肉 100g 里脊肉 100g
韭黄 130g 韭黄 130g
胡萝卜丝 60g

辅料

油 适量 油 适量
生抽 3g 生抽 3g
白胡椒粉 1g 白胡椒粉 1g
糖 1g 糖 1g

扬州春卷的做法

#扬州春卷的做法图解2

步骤1

新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟，再切成丝
#扬州春卷的做法图解3

步骤2

韭黄洗净后切寸段
#扬州春卷的做法图解4

步骤3

胡萝卜切丝
#扬州春卷的做法图解5

步骤4

碗中放入3g玉米淀粉，再兑适量清水调匀备用
#扬州春卷的做法图解6

步骤5

猪里脊肉切丝，并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉，倒入少许清水搅拌均匀
#扬州春卷的做法图解7

步骤6

锅中倒油，油热后倒入肉丝，中火煸炒
#扬州春卷的做法图解8

步骤7

炒至肉丝变白倒入笋丝，并调入生抽、1g盐、糖
#扬州春卷的做法图解9

步骤8

煸炒一会后倒入适量水，盖上锅盖焖2分钟
#扬州春卷的做法图解10

步骤9

放入胡萝卜丝，并调入1g盐和鸡精翻炒片刻
#扬州春卷的做法图解11

步骤10

倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡，炒匀后即可关火
#扬州春卷的做法图解12

步骤11

盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，再撒点白胡椒粉拌匀备用
#扬州春卷的做法图解13

步骤12

取一张春卷皮铺平，把馅料放在下面
#扬州春卷的做法图解14

步骤13

卷到1/3处
#扬州春卷的做法图解15

步骤14

将左右两端折叠过来
#扬州春卷的做法图解16

步骤15

顺势卷到头就可以了
#扬州春卷的做法图解17

步骤16

下入五到六层热的油锅中，炸至金黄即可出锅
#扬州春卷的做法图解18

步骤17

吃的时候可以沾点醋，或自己喜欢的蘸料，非常美味呢！

扬州春卷的烹饪技巧


1、新鲜笋最好要煮一下，这样可以去除笋里的草酸2、韭黄和蒜黄长得比较相似，在购买的时候一定要看清楚，否则味道就两样了3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻 -使用的厨具：不粘锅、炒锅

上传我做的这道菜

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