【飞禽走兽】红烧凤爪

“凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。”
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【飞禽走兽】红烧凤爪的用料

主料

鸡爪 6个

辅料

小葱 1棵 小葱 1棵
八角 1个 八角 1个
花生油 25毫升 花生油 25毫升
黄酱 20克 黄酱 20克
老抽 10毫升 老抽 10毫升
水淀粉 10克 水淀粉 10克
味精 2克 味精 2克

【飞禽走兽】红烧凤爪的做法

#【飞禽走兽】红烧凤爪的做法图解2

步骤1

刚从超市买来的凤爪一盒。
#【飞禽走兽】红烧凤爪的做法图解3

步骤2

先把凤爪洗净，用水浸泡10分钟。
#【飞禽走兽】红烧凤爪的做法图解4

步骤3

葱切段、姜切片。
#【飞禽走兽】红烧凤爪的做法图解5

步骤4

锅里放凉水，放入鸡爪子。
#【飞禽走兽】红烧凤爪的做法图解6

步骤5

放入葱、姜和料酒大火烧开。
#【飞禽走兽】红烧凤爪的做法图解7

步骤6

转小火煮25分钟。
#【飞禽走兽】红烧凤爪的做法图解8

步骤7

盛出来备用。
#【飞禽走兽】红烧凤爪的做法图解9

步骤8

锅里放油，放入花椒、八角、葱、姜煸出香味。
#【飞禽走兽】红烧凤爪的做法图解10

步骤9

放入黄酱、料酒、老抽、盐、白糖、胡椒粉，添加适量水。
#【飞禽走兽】红烧凤爪的做法图解11

步骤10

放入凤爪。
#【飞禽走兽】红烧凤爪的做法图解12

步骤11

大火烧开，小火烧制10分钟
#【飞禽走兽】红烧凤爪的做法图解13

步骤12

添加适量水淀粉。
#【飞禽走兽】红烧凤爪的做法图解14

步骤13

出锅前放入味精、香油调味即可。
#【飞禽走兽】红烧凤爪的做法图解15

步骤14

出锅装盘，即可享用。

【飞禽走兽】红烧凤爪的烹饪技巧


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