私房红烧肉

“红烧肉的特点：色泽红亮，肥而不腻，香甜酥软，入口即化，制作口味，可甜，可咸，可辣，深受老少，大众的喜爱！大部分红烧肉的制作，都以八角，桂皮，香叶，草果等多种香料为主要辅料，完成增色增香的作用……其实不然，个人认为香料的运用应以品种单一，少量为宜，只要掌握其性能，不仅能发挥很好的作用，又能保证猪肉的原味和香味，相反，过多的香料使用，其结果就是闻到满屋的香料味了，却吃不到肉的香味……今天的这道红烧肉，我避开了大量的香料使用（只有一粒八角），主要以客家娘酒和花雕酒为主要辅料完成，做出的肉无论从色泽，口感，味道都略胜传统红烧肉一筹！”
所属分类： 热菜   家常菜   私房菜   中式宴请  

私房红烧肉的用料

主料

五花肉 700克 五花肉 700克
花雕酒 半瓶 花雕酒 半瓶
盐 适量 盐 适量

私房红烧肉的做法

#私房红烧肉的做法图解2

步骤1

五花肉选厚点的，切大块（大小随个人喜好）
#私房红烧肉的做法图解3

步骤2

焯水，冷水入锅，水开至变色，稍煮片刻起锅，（冷水下锅极易逼出血水和脏污，热水下锅，肉遇热水，肉会形成保护膜，不易排出脏污）
#私房红烧肉的做法图解4

步骤3

准备起锅
#私房红烧肉的做法图解5

步骤4

备好调料
#私房红烧肉的做法图解6

步骤5

炒糖色：锅热放油，放冰糖炒
#私房红烧肉的做法图解7

步骤6

小火炒至融化，颜色变深，注意不要炒糊，否则会苦
#私房红烧肉的做法图解8

步骤7

倒入五花肉翻炒，至全部裹上糖色
#私房红烧肉的做法图解9

步骤8

倒入客家娘酒翻炒
#私房红烧肉的做法图解10

步骤9

接着倒入花雕酒（半瓶），稍煮2，3分钟，让其挥发掉一些酒味
#私房红烧肉的做法图解11

步骤10

放入高压锅，丢一粒八角进去，加适量热水
#私房红烧肉的做法图解12

步骤11

盖盖，上汽后压11分钟关火，虚火焖2分钟
#私房红烧肉的做法图解13

步骤12

转入砂锅里，加适量盐，糖少量（肉已有少许的甜味，系娘酒所致）
#私房红烧肉的做法图解14

步骤13

小火炖50分钟（慢炖至酥）
#私房红烧肉的做法图解15

步骤14

倒入炒锅，大火收汁至稠状装盘
#私房红烧肉的做法图解16

步骤15

装盘，放入烫熟的西兰花，完整红烧肉，应是软糯，皮不破损，肉不坍塌，色泽黄亮
#私房红烧肉的做法图解17

步骤16

鲜花衬托，好看，又美味，口水出来咯……?

私房红烧肉的烹饪技巧


红烧肉的颜色很漂亮，来自于炒糖色和客家娘酒，娘酒是经发酵酿造饮用酒，甜，香，色似红茶（女人喝最养颜美容），做肉类菜上色极佳（实践经验），如果不是担心它太甜，影响肉的口感，完全可以不用炒糖色，可以大量加入… （没有娘酒的话，就炒糖色上色，勿用酱油） -使用的厨具：高压锅、砂锅

上传我做的这道菜

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