私房红烧肉

“红烧肉的特点:色泽红亮,肥而不腻,香甜酥软,入口即化,制作口味,可甜,可咸,可辣,深受老少,大众的喜爱!大部分红烧肉的制作,都以八角,桂皮,香叶,草果等多种香料为主要辅料,完成增色增香的作用……其实不然,个人认为香料的运用应以品种单一,少量为宜,只要掌握其性能,不仅能发挥很好的作用,又能保证猪肉的原味和香味,相反,过多的香料使用,其结果就是闻到满屋的香料味了,却吃不到肉的香味……今天的这道红烧肉,我避开了大量的香料使用(只有一粒八角),主要以客家娘酒和花雕酒为主要辅料完成,做出的肉无论从色泽,口感,味道都略胜传统红烧肉一筹!”
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜   中式宴请  

私房红烧肉的用料

主料

五花肉 700克 五花肉 700克
花雕酒 半瓶 花雕酒 半瓶
适量 适量

私房红烧肉的做法

#私房红烧肉的做法图解2

步骤1

五花肉选厚点的,切大块(大小随个人喜好)
#私房红烧肉的做法图解3

步骤2

焯水,冷水入锅,水开至变色,稍煮片刻起锅,(冷水下锅极易逼出血水和脏污,热水下锅,肉遇热水,肉会形成保护膜,不易排出脏污)
#私房红烧肉的做法图解4

步骤3

准备起锅
#私房红烧肉的做法图解5

步骤4

备好调料
#私房红烧肉的做法图解6

步骤5

炒糖色:锅热放油,放冰糖炒
#私房红烧肉的做法图解7

步骤6

小火炒至融化,颜色变深,注意不要炒糊,否则会苦
#私房红烧肉的做法图解8

步骤7

倒入五花肉翻炒,至全部裹上糖色
#私房红烧肉的做法图解9

步骤8

倒入客家娘酒翻炒
#私房红烧肉的做法图解10

步骤9

接着倒入花雕酒(半瓶),稍煮2,3分钟,让其挥发掉一些酒味
#私房红烧肉的做法图解11

步骤10

放入高压锅,丢一粒八角进去,加适量热水
#私房红烧肉的做法图解12

步骤11

盖盖,上汽后压11分钟关火,虚火焖2分钟
#私房红烧肉的做法图解13

步骤12

转入砂锅里,加适量盐,糖少量(肉已有少许的甜味,系娘酒所致)
#私房红烧肉的做法图解14

步骤13

小火炖50分钟(慢炖至酥)
#私房红烧肉的做法图解15

步骤14

倒入炒锅,大火收汁至稠状装盘
#私房红烧肉的做法图解16

步骤15

装盘,放入烫熟的西兰花,完整红烧肉,应是软糯,皮不破损,肉不坍塌,色泽黄亮
#私房红烧肉的做法图解17

步骤16

鲜花衬托,好看,又美味,口水出来咯……?

私房红烧肉的烹饪技巧


红烧肉的颜色很漂亮,来自于炒糖色和客家娘酒,娘酒是经发酵酿造饮用酒,甜,香,色似红茶(女人喝最养颜美容),做肉类菜上色极佳(实践经验),如果不是担心它太甜,影响肉的口感,完全可以不用炒糖色,可以大量加入… (没有娘酒的话,就炒糖色上色,勿用酱油) -使用的厨具:高压锅、砂锅

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