自制豆腐脑

“做了三次，之前做完的太嫩，不成型。这次终于成功了，开心开心?”
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自制豆腐脑的用料

主料

黄豆 150克 黄豆 150克

自制豆腐脑的做法

#自制豆腐脑的做法图解2

步骤1

准备150克黄豆
#自制豆腐脑的做法图解3

步骤2

洗净后加适量清水，浸泡过夜
#自制豆腐脑的做法图解4

步骤3

第二天早上泡好的黄豆
#自制豆腐脑的做法图解5

步骤4

泡好的黄豆再清洗几次，放入豆浆机
#自制豆腐脑的做法图解6

步骤5

加水至豆浆机上下水位线之间，我家的豆浆机是1000-1300
#自制豆腐脑的做法图解7

步骤6

选择“果蔬汁”功能，大约5分钟完成榨汁。豆浆机休息一两分钟后，再次启动“果蔬汁”功能。
#自制豆腐脑的做法图解8

步骤7

榨好的豆浆用纱布过滤(我用的四层纱布)，滤出的豆浆不足1000ml，具体的量我没量
#自制豆腐脑的做法图解9

步骤8

煮熟豆浆，煮的过程中防止糊底，撇去浮沫
#自制豆腐脑的做法图解10

步骤9

煮豆浆时准备葡萄糖酸内酯2克
#自制豆腐脑的做法图解11

步骤10

加适量凉开水(约20ml)充分融化葡萄糖酸内酯
#自制豆腐脑的做法图解12

步骤11

煮好的豆浆注入融化好的葡萄糖酸内酯中
#自制豆腐脑的做法图解13

步骤12

撇去表面浮沫
#自制豆腐脑的做法图解14

步骤13

盖上盖子，静置十多分钟，勿动
#自制豆腐脑的做法图解15

步骤14

为保温，我在盖子外面又罩上了垫子
#自制豆腐脑的做法图解16

步骤15

做好的豆腐脑，表面像镜面一样光亮
#自制豆腐脑的做法图解17

步骤16

看看，又成型又嫩滑
#自制豆腐脑的做法图解18

步骤17

取适量豆腐脑
#自制豆腐脑的做法图解19

步骤18

等待豆腐脑形成时准备料汁:碗中加适量葱末、香菜末，加1大匙海鲜酱油，1小匙陈醋，1小匙白糖拌匀
#自制豆腐脑的做法图解20

步骤19

再加入1匙辣椒油
#自制豆腐脑的做法图解21

步骤20

拌匀即成
#自制豆腐脑的做法图解22

步骤21

浇上料汁，开吃。入口即化，好吃极了

自制豆腐脑的烹饪技巧


1.之前两次都用的豆浆功能，出浆率不高，导致做完的豆腐脑不成型。这次用的果蔬汁功能，且榨了两次，过滤出的浆液很浓2.生豆浆务必充分煮熟3.葡萄糖酸内酯的量要掌握好，少了不能使蛋白充分凝固，多了又会酸苦4.调味汁可以换成自己喜欢的其他任何调料 -使用的厨具：电磁炉、豆浆机、汤锅

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