红烧黄骨鱼

“黄颡鱼，又叫黄骨鱼，黄辣（腊）丁，昂刺鱼，嘎呀鱼等。黄骨鱼肉质细嫩，鱼刺较少，适合红烧黄焖或者炖汤。今天的黄骨鱼是妞儿爸爸从乡下集市上买回来的，看起来很不错。一次烧了五条，小妞儿跟妈妈说，她吃一条，妈妈和外婆一人吃两条，结果呢，吃饭的时候，小妞儿一条接一条的吃起来了，忘记自己早先分配好的那个情况了。哈哈，好吃嘛！的确好吃，今天这个炖这个鱼用了羊高汤，鱼羊合鲜，自然美味无比。新年吃鱼也讨个年年有余的喜庆气儿！材料：黄骨鱼 葱姜蒜 香菜 红椒 高汤调料：盐 糖 胡椒粉 生抽 老抽 烹调油 料酒做法：”
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红烧黄骨鱼的用料

主料

黄骨鱼 适量 黄骨鱼 适量
辣椒 适量 辣椒 适量
高汤 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
老抽 适量 老抽 适量
料酒 适量

红烧黄骨鱼的做法

#红烧黄骨鱼的做法图解2

步骤1

杀好的黄骨鱼。淋去水份，最好再用厨房纸吸去水份。
#红烧黄骨鱼的做法图解3

步骤2

葱切段姜蒜切片备用。
#红烧黄骨鱼的做法图解4

步骤3

起锅煎鱼，说到煎鱼，有一些技巧，煎鱼的锅建议用不粘锅，一定要锅烧到够热才下鱼煎，鱼不要带水，下锅后不要急着翻动，煎定型后再翻面，翻面动作要轻巧，避免鱼碎掉。
#红烧黄骨鱼的做法图解5

步骤4

准备高汤和酱汁，酱汁包括盐糖生抽老抽料酒胡椒粉。
#红烧黄骨鱼的做法图解6

步骤5

小炒锅倒油，炒香葱姜蒜。
#红烧黄骨鱼的做法图解7

步骤6

将煎好的鱼排在锅中。
#红烧黄骨鱼的做法图解8

步骤7

倒入高汤和酱汁，大火烧开，转小火炖到鱼入味儿。一定要转小火慢慢的炖，要不然鱼也容易碎掉。
#红烧黄骨鱼的做法图解9

步骤8

将小葱香菜红辣椒分别切碎。
#红烧黄骨鱼的做法图解10

步骤9

炖好的鱼装盘后，摆上香菜小葱辣椒碎。上桌就好了。

红烧黄骨鱼的烹饪技巧


1、煎鱼的要点写在步骤中，注意鱼不要带水，锅要热，动作要轻。2、炖鱼时要小火慢炖。3、调料没有量化，依自己的口味儿添加，也可以加上香醋。 -使用的厨具：平底锅、炒锅

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