自制哈尔滨红肠

“过年了,怎么可以没有香肠?今年的香肠都是自己制作的。除了灌好的如皋香肠,还做了一些里道斯红肠。第一次做的红肠非常好吃,获得了大家的一致好评,所以,现在是做第二批红肠。为了与第一次有个区别,就叫;哈尔滨红肠吧。”
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自制哈尔滨红肠的用料

主料

猪腿肉 2500克

辅料

75克 75克
淀粉 125克 淀粉 125克
猪小肠衣 适量 猪小肠衣 适量
里道斯调料 25克

自制哈尔滨红肠的做法

#自制哈尔滨红肠的做法图解2

步骤1

准备好猪腿肉,
#自制哈尔滨红肠的做法图解3

步骤2

准备好里道斯腌料,大蒜,味精,淀粉,
#自制哈尔滨红肠的做法图解4

步骤3

猪小肠用清水浸泡半天,漂净。准备好灌肠的漏斗。
#自制哈尔滨红肠的做法图解5

步骤4

猪腿肉去皮去筋,切小块.
#自制哈尔滨红肠的做法图解6

步骤5

把猪腿肉放入料理机搅拌成馅,
#自制哈尔滨红肠的做法图解7

步骤6

最后把大蒜头也搅拌碎,放入肉馅里,
#自制哈尔滨红肠的做法图解8

步骤7

全部搅拌好的肉馅,
#自制哈尔滨红肠的做法图解9

步骤8

道斯腌料与盐,味精,倒入猪肉馅里,搅拌匀,
#自制哈尔滨红肠的做法图解10

步骤9

放入冰箱腌制24小时。
#自制哈尔滨红肠的做法图解11

步骤10

取125克玉米淀粉,用250克水化开成水淀粉,
#自制哈尔滨红肠的做法图解12

步骤11

把水淀粉倒入猪肉馅,搅拌匀。
#自制哈尔滨红肠的做法图解13

步骤12

把猪小肠套在漏斗上,
#自制哈尔滨红肠的做法图解14

步骤13

把肉馅放入漏斗,用小勺子开始灌肠,
#自制哈尔滨红肠的做法图解15

步骤14

灌好的香肠,用针排净空气,
#自制哈尔滨红肠的做法图解16

步骤15

逐个按自己需要的长短,拧成小节。
#自制哈尔滨红肠的做法图解17

步骤16

烧一锅水,水温达到90度后将香肠放入锅中,小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后,即可。
#自制哈尔滨红肠的做法图解18

步骤17

香肠成熟后,立即关火,放入冰水里浸泡至凉,捞出,
#自制哈尔滨红肠的做法图解19

步骤18

在背阴出晾干水分,放入冰箱冷藏,
#自制哈尔滨红肠的做法图解20

步骤19

如果想吃有烟熏味的,可以在炒锅里放一张锡纸,上面撒些白糖,茶叶,
#自制哈尔滨红肠的做法图解21

步骤20

上面放个蒸屉,把红肠放入,
#自制哈尔滨红肠的做法图解22

步骤21

盖上锅盖,中火煮3分钟,让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。

自制哈尔滨红肠的烹饪技巧


1.感觉用漏斗灌红肠很慢,不好灌,是不是肉馅搅拌的太细了呢?如果有灌肠机就方便多了。2.因为没有温度计,所以在煮好一锅开水后,加入一杯清水,再把红肠放下小火煮的。 -使用的厨具:其它、搅拌机、煮锅

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