锅包肉（番茄酱派掌门）

“锅包肉是东北名菜，现在锅包肉神教主要分为两大派，一类是老式糖醋汁派，另一类是新式番茄酱派。这次为大家带来的是番茄酱派。剩下的泰式甜辣酱派由于骨骼过于清奇所以不做讨论。最后一句，只要用心做，人人都是教派掌门人。”
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锅包肉（番茄酱派掌门）的用料

主料

猪里脊 300g

辅料

葱 一段 葱 一段
油 2勺 油 2勺
海鲜酱油 三分之一勺 海鲜酱油 三分之一勺
花椒粉 1匙 花椒粉 1匙
蒜 1瓣 蒜 1瓣
面粉 四分之一杯 面粉 四分之一杯
料酒 2匙 料酒 2匙
白糖 3勺

锅包肉（番茄酱派掌门）的做法

#锅包肉（番茄酱派掌门）的做法图解2

步骤1

猪里脊切片，加入盐，料酒，花椒粉腌制。
#锅包肉（番茄酱派掌门）的做法图解3

步骤2

调制脆糊：我用的是四分一杯和一量勺为基础，如果没有就用家里的中号汤勺和汤匙，这个量的多少，依据自己的实际需要。大概就可以的。不用特别精确。面粉和淀粉1:3，两勺泡打粉，两大勺油，七大勺水。这里的大勺为三量勺。调匀能挂住筷子就可以。如果爱吃厚糊，那么面粉和淀粉1:2。
#锅包肉（番茄酱派掌门）的做法图解4

步骤3

调制碗汁：用的是大量勺。不过比例正确就可以。糖:醋:番茄酱:淀粉:酱油为3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加两勺水。调匀即可。酱油不要用老抽，颜色太重。不爱吃酱油就放盐，海鲜酱油是为了味道更加丰富。
#锅包肉（番茄酱派掌门）的做法图解5

步骤4

准备辅料：葱姜切丝，蒜制末，香菜切小段。
#锅包肉（番茄酱派掌门）的做法图解6

步骤5

炸里脊：我用了复炸的方法。第一次的油温七成热，放入筷子，有密集的小泡。炸制成象牙色，就是浅黄色，感觉肉熟了，外面的脆糊不粘即可。第二次油温九成热，放入筷子，有密集的大泡。炸制成金黄色，焦黄色的话，挂汁颜色太深。我忘记照复炸啦。只有第一次的炸好的图。
#锅包肉（番茄酱派掌门）的做法图解7

步骤6

炒碗汁：炒锅里加入一点儿油，加入姜蒜爆香，倒入碗汁儿，用勺背推匀至起泡。我的火有点大，起的是大泡，起小泡就可以啦。放入炸好的猪里脊，快速翻炒挂汁，出锅前加入葱丝香菜。
#锅包肉（番茄酱派掌门）的做法图解8

步骤7

成品~
#锅包肉（番茄酱派掌门）的做法图解9

步骤8

祝大家成功！只要用心做，人人都是掌门人~

锅包肉（番茄酱派掌门）的烹饪技巧


脆糊可以应用至一系列的炸鸡块什么的。复炸之后如果嫌麻烦可以撒点椒盐直接吃。糖醋汁派掌门人的做法就是把番茄酱换成老抽，酱油就不用放了。糖的量要适当多些。如果不复炸一次到位也可以。爱吃厚面衣的亲们，脆糊里的面粉多加一些就可以啦。祝大家成功！ -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 9   锅包肉（番茄酱派掌门）的做法步骤

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