韭菜虾仁馅饼

“在面食的制作中，我最喜欢的就是烙饼，在我博客中，光饼的制作就有40多种，原因只有一个，我喜欢吃饼，喜欢吃饼的千万别错过了这款馅饼：”
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韭菜虾仁馅饼的用料

主料

面粉 500克 面粉 500克
冷水 150克 冷水 150克
鸡蛋 2个 鸡蛋 2个

辅料

盐 1小勺 盐 1小勺
料酒 10克 料酒 10克
花生油 3勺

韭菜虾仁馅饼的做法

#韭菜虾仁馅饼的做法图解2

步骤1

干面里面加两勺油
#韭菜虾仁馅饼的做法图解3

步骤2

热水烫一半面，冷水和另外一半面（一斤面，六两到六两二水的比例）
#韭菜虾仁馅饼的做法图解4

步骤3

然后揉好面团，表面抹油，装保鲜袋温暖处醒面30分钟。
#韭菜虾仁馅饼的做法图解5

步骤4

韭菜控水切好
#韭菜虾仁馅饼的做法图解6

步骤5

虾仁去除虾线，料酒腌制20分钟，然后控干备用
#韭菜虾仁馅饼的做法图解7

步骤6

油温高点，油要多点，鸡蛋液搅拌好加3滴清水，然后煎蛋，快速搅散，备用。
#韭菜虾仁馅饼的做法图解8

步骤7

韭菜里面加放凉的鸡蛋，和煎鸡蛋剩下的油（煎鸡蛋时候油一定要多，不然此时油少，韭菜容易出水），拌好，让韭菜表面有油，加虾仁和五香粉，拌匀，要包馅的时候加盐拌好备用。
#韭菜虾仁馅饼的做法图解9

步骤8

面团搓条下剂子，油案（面板刷点油，烙饼最好都用油案，如果面案，烙饼的时候，干面粉会糊，发黑）
#韭菜虾仁馅饼的做法图解10

步骤9

如图擀皮包馅，皮中间略厚，边缘薄。
#韭菜虾仁馅饼的做法图解11

步骤10

像包包子一样，然后将多余的那个面揪，不要了，避免烙熟的饼中间太厚
#韭菜虾仁馅饼的做法图解12

步骤11

按扁表面刷花生油
#韭菜虾仁馅饼的做法图解13

步骤12

锅里加花生油，温热的时候，将饼摆好烙
#韭菜虾仁馅饼的做法图解14

步骤13

定型翻面两边烙熟就可以
#韭菜虾仁馅饼的做法图解15

步骤14

皮薄馅大

韭菜虾仁馅饼的烹饪技巧


小火烙饼，不要用大火 -使用的厨具：不粘锅

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