麻婆豆腐

“麻婆豆腐是川菜中的经典佳肴。主要原料是豆腐和黄牛肉，辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自于郫县豆瓣酱，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。但是，除非正宗饭馆，很难再有用黄牛肉搭配，所以，多数用以猪肉“冒充山寨”，其实只要自己喜欢，用啥肉麻婆也不会怪罪的。今天的这款麻婆豆腐的主料，用了内酯豆腐，口感相当地好。”
所属分类： 热菜   老人   川菜   朋友聚餐   午餐  

麻婆豆腐的用料

主料

内酯豆腐 1盒 内酯豆腐 1盒

辅料

油 1汤匙 油 1汤匙
盐 3克 盐 3克
熟花椒粉 5克 熟花椒粉 5克
蒜 适量

麻婆豆腐的做法

#麻婆豆腐的做法图解2

步骤1

主辅料： 内酯豆腐、猪肉、郫县豆瓣酱、姜蒜、
#麻婆豆腐的做法图解3

步骤2

把猪肉切粒。
#麻婆豆腐的做法图解4

步骤3

把内酯豆腐取出，切块。
#麻婆豆腐的做法图解5

步骤4

姜蒜切粒。
#麻婆豆腐的做法图解6

步骤5

热油，炒香姜蒜。
#麻婆豆腐的做法图解7

步骤6

放入肉末。
#麻婆豆腐的做法图解8

步骤7

反复煸炒，炒至肉末发白。
#麻婆豆腐的做法图解9

步骤8

加入郫县豆瓣酱。
#麻婆豆腐的做法图解10

步骤9

加适量高汤或清水，烧制1分钟。
#麻婆豆腐的做法图解11

步骤10

放入内酯豆腐。
#麻婆豆腐的做法图解12

步骤11

加少许盐提味。
#麻婆豆腐的做法图解13

步骤12

烧制2分钟，至豆腐入味。淋入水淀粉勾薄芡。
#麻婆豆腐的做法图解14

步骤13

小火熬制芡汁糊化，即可关火。
#麻婆豆腐的做法图解15

步骤14

出锅装盘。撒适量的熟花椒粉，即可上桌。

麻婆豆腐的烹饪技巧


1、熟花椒粉用小火把花椒焙干，研磨后过筛即成。2、也可以用老豆腐制作，但感觉内酯豆腐的口感确实不错。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 15   麻婆豆腐的做法步骤

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