东北地三鲜——家庭少油版

“地三鲜是东北常见的一道家常菜,味道鲜美,非常下饭,可谓是饭遭殃啊,大多数饭店餐馆地三鲜的做法都是大油量将土豆茄子青椒过油,所以成品看起来非常的油亮鲜艳,但是营养专家指出,洗过“油锅澡”,再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜,但一过油,热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力,炸过的茄子,简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。   这么说来,地三鲜虽然好吃,但也不适宜多吃,家庭里自己做地三鲜,就可以少一些油,今天我做的这道第三鲜,不是用油炸,而是用少量的油煎的,虽然也比平时炒菜用的油多,但是和饭店的来比,已经算是少油了。”
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东北地三鲜——家庭少油版的用料

主料

茄子 适量 茄子 适量
青椒 适量

辅料

蒜瓣 适量 蒜瓣 适量
干红辣椒 适量

配料

生抽 适量 生抽 适量
花椒粉 适量 花椒粉 适量
适量 适量
淀粉 适量

东北地三鲜——家庭少油版的做法

#东北地三鲜——家庭少油版的做法图解2

步骤1

此菜的材料。
#东北地三鲜——家庭少油版的做法图解3

步骤2

土豆去皮切成小滚刀块洗去表面的淀粉,晾干。
#东北地三鲜——家庭少油版的做法图解4

步骤3

茄子切成滚刀块。
#东北地三鲜——家庭少油版的做法图解5

步骤4

青椒切成滚刀块。
#东北地三鲜——家庭少油版的做法图解6

步骤5

锅中加入比平时炒菜多一点的油,不要太多,下入晾干水分的土豆,中火慢慢煎,直至土豆变成金黄色熟透后盛出。
#东北地三鲜——家庭少油版的做法图解7

步骤6

茄子表面裹一层干淀粉。
#东北地三鲜——家庭少油版的做法图解8

步骤7

下入刚刚煎完土豆的锅里,煎至茄子金黄色后盛出。
#东北地三鲜——家庭少油版的做法图解9

步骤8

锅继续烧热,下入葱花,蒜瓣,干红辣椒爆香,下入土豆,茄子,青椒翻炒。
#东北地三鲜——家庭少油版的做法图解10

步骤9

最后倒入芡汁,翻炒均匀即可。

东北地三鲜——家庭少油版的烹饪技巧


取一个碗,加入适量生抽,蚝油,白糖,盐,鸡精,花椒粉,水淀粉调和成芡汁。注意:1,土豆和茄子表面要晾干,否则煎是会溅油。      2,茄子表面裹干淀粉是为了减少茄子的吸油量。      3,煎制材料的顺序是先煎土豆,后煎茄子,因为茄子虽然裹淀粉,但还是很吸油。      4,青椒不用过油。 -使用的厨具:炒锅

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