金钱荷包鱼

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

金钱荷包鱼的用料

主料

鱼 1条	鱼 1条
笋丁 1小块	笋丁 1小块
青豆 1小把	青豆 1小把
红罗卜半根

辅料

姜片 4片	姜片 4片
料酒 1勺	料酒 1勺
蚝油 1小勺	蚝油 1小勺
油盐适量

金钱荷包鱼的做法

步骤1

将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；

步骤2

这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；

步骤3

用剪刀剪去鱼骨，清除内脏，这样鱼腹里面就成了空囊；

步骤4

处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；

步骤5

肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；

步骤6

再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；

步骤7

将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住；

步骤8

腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；

步骤9

烧热锅，加入适量的油，将鱼放入里面去煎；

步骤10

待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；

步骤11

倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；

步骤12

再加入盐调味；

步骤13

将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；

步骤14

鱼汤中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；

步骤15

将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；

步骤16

最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

金钱荷包鱼的烹饪技巧

1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物，清洗干净，就形成一个空囊了；2. 中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意；3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面，小火慢慢煎炸，直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破；4. 煎好的鱼再倒入适量的开水，加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰 -使用的厨具：煮锅