蔓越莓皇冠戚风蛋糕

“硅胶模具越用越顺手了，过年期间陆续做了10个皇冠戚风作为伴手礼。走亲访友时带上一个，朋友间相互问候送上一个，真是赚足了面子。皇冠戚风由于造型独特，属于人见人爱型的无论孩子还是大人，都喜欢的不得了。味道那就更不用说，蔓越莓干的加入又平添了酸爽的口感，想不好吃都难哦！”
所属分类：烘焙儿童老人下午茶生日

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

蔓越莓皇冠戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 395克（6至7个带壳）	鸡蛋 395克（6至7个带壳）
玉米油 75克	玉米油 75克
低筋面粉 135克

辅料

蔓越莓干 40克

蔓越莓皇冠戚风蛋糕的做法

步骤1

材料：鸡蛋6-7个带壳395克，白砂糖95g，玉米油75g，牛奶105g，低粉138g，蔓越莓干，柠檬汁或白醋少许

步骤2

蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内

步骤3

玉米油与牛奶放在一起加入20克细砂糖

步骤4

搅打至乳化

步骤5

一颗一颗的加入蛋黄，

步骤6

边加边用电动打蛋器一档打散，蛋液颜色变白。

步骤7

筛入低筋面粉

步骤8

依旧用电动打蛋器搅拌，时间控制在10秒钟以内，时间短不用担心面糊起筋。至没有颗粒非常黏稠光滑的状态。

步骤9

蛋白加柠檬汁打至粗泡，加入1/3的白砂糖

步骤10

打至蛋白泡由粗变细，流动性尙大的时候加入余下的1/2糖

步骤11

继续打发至蛋白跑出现纹路后加入剩余的糖

步骤12

一直打到蛋白纹路清晰，能拉出带弯钩的尖角，ok蛋白打发完成。

步骤13

蛋黄糊里加入提前泡软的蔓越莓干（记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分）

步骤14

拌合一下

步骤15

先取一部分蛋白放蛋黄糊里

步骤16

翻拌均匀

步骤17

再倒回蛋白里

步骤18

用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊。

步骤19

将蛋糕糊倒入8寸萨瓦林模中，双手端起模具震几下，震出气泡。

步骤20

拌合蛋湖的时候预热烤箱，150度上下火中下层全程烤60分钟。

步骤21

出炉后倒扣，稍凉几分钟后自然脱模

步骤22

成品图

步骤23

成品图

蔓越莓皇冠戚风蛋糕的烹饪技巧

小英子心语：1. 蔓越莓干记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分，否则蛋湖的水分增多会影响蛋湖状态，结果就是容易消泡。2. 蛋黄糊采用电动打蛋器直接打发，因为时间短就是几秒钟的时间所以不会使蛋湖消泡的放心采用此方法。3. 烤制的时间与温度是炉内实际温度，全程恒温没有调整，放入烤箱一小时自由活动。如果使用的烤箱性能不稳定还是要实时观察烘烤状态，以免烤胡。4. 打发蛋白何时加糖与之前采用的蛋白状态也有不同，四张图很清楚的表明当时蛋白的状态，在那种状态下加入糖个人感觉蛋白更细腻也更稳定。-使用的厨具：电烤箱