【草莓夏洛特蛋糕】

“草莓收获的季节，去采摘了些新鲜的草莓，好喜欢，拿来做蛋糕再好不过了~材料：蛋糕坯：鸡蛋4个，细砂糖100g，低筋面粉100g巴伐利亚鲜奶油：牛奶160g，蛋黄4个，香草糖45g，吉利丁片1片，淡奶油230g装饰：草莓适量，蓝莓适量，透明镜面果胶适量”
所属分类：烘焙高颜值儿童生日

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

【草莓夏洛特蛋糕】的用料

主料

鸡蛋 4个	鸡蛋 4个
低筋面粉 100g

辅料

牛奶 160g	牛奶 160g
香草糖 45g	香草糖 45g
淡奶油 230g	淡奶油 230g
蓝莓透明镜面果胶	蓝莓透明镜面果胶

【草莓夏洛特蛋糕】的做法

步骤1

先制作蛋糕坯：向蛋白中分次加糖，将其打发至硬性发泡状态

步骤2

加入蛋黄，用电动打蛋器继续搅打

步骤3

直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止

步骤4

筛入低筋面粉

步骤5

用刮刀翻拌均匀，然后将蛋糕糊装入裱花袋中，开口约1cm

步骤6

在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊

步骤7

表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟

步骤8

另取一烤盘，按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊

步骤9

表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟

步骤10

出炉后将条状蛋糕一侧切平整

步骤11

沿边码放入6寸蛋糕模中，长度不够的部分用另一条蛋糕补齐，注意接口处不要留缝隙；然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部，备用

步骤12

下面开始制作巴伐利亚鲜奶油：将吉利丁片放入冷水中浸泡，备用

步骤13

取4个蛋黄，加入香草糖

步骤14

打发至蛋糊颜色泛白，备用

步骤15

牛奶倒入小锅中，小火加热

步骤16

待奶液边缘微沸时关火，加入泡软的吉利丁片

步骤17

搅拌至吉利丁完全融化

步骤18

倒入打好的蛋黄糊，边倒边搅拌

步骤19

混匀后开小火继续加热，至蛋液温度达到80~90度，关火，晾凉备用

步骤20

淡奶油中加入糖粉

步骤21

用电动打蛋器低速打至约7分发

步骤22

加入晾凉的蛋奶液

步骤23

搅拌均匀，巴伐利亚鲜奶油就做好了

步骤24

向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油，至蛋糕围边约一半的高度

步骤25

放入另一片裁切好的圆形蛋糕片

步骤26

继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油，至合适高度，然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固

步骤27

取出蛋糕，用适量草莓和蓝莓装饰，并在表面刷一薄层透明镜面果胶

步骤28

脱模后用围边和缎带稍作装饰即可

【草莓夏洛特蛋糕】的烹饪技巧

1. 蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法，这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说，打发更容易些；2. 巴伐利亚鲜奶油，说白了其实也是种慕斯液，不要被这高大上的名字吓到啦~3. 组装蛋糕的时候，少不了拼接，注意拼接的紧密些不要留缝隙，不然最后装入慕斯液有可能会溢出的；4. 表面装饰水果的蛋糕，最好再刷一层透明镜面果胶，这样可以防止水果氧化哦~ -使用的厨具：打蛋器、电烤箱