初夏时令家常菜—茭白炒毛豆籽

“茭白，为我国水生蔬菜。古与莼菜、鲈鱼并称为“江南三珍”。主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、草酸、烟酸、维生素C等。有解热毒、除烦渴之功效。毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。因茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱，且味道鲜美。在鲜豆类蔬菜中营养最丰富。此菜系将茭白刨皮，切成滚切块，再与毛豆籽烹而成。成菜后，色泽淡红，香脆质嫩，鲜咸适宜，清淡爽口。”
所属分类：热菜家常菜老人清热祛火朋友聚餐秋季食谱农家菜晚餐清热解毒

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

初夏时令家常菜—茭白炒毛豆籽的用料

主料

茭白 300克

辅料

香葱 5克

配料

酱油 10克	酱油 10克
精盐 4克	精盐 4克
鲜汤 150克	鲜汤 150克
水淀粉 5克	水淀粉 5克

初夏时令家常菜—茭白炒毛豆籽的做法

步骤1

原料图片。

步骤2

将茭白剥去壳，刨去老皮。

步骤3

洗净后，切成滚刀块。

步骤4

香葱去除根部，洗净后，切成末。

步骤5

毛豆籽用清水漂洗干净，备用。

步骤6

锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，放入毛豆籽焯约6分钟左右。

步骤7

焯至断生时捞出，放入清水中漂凉。

步骤8

锅洗净置中火上，舀入植物油烧热后，放入葱末煸香。

步骤9

然后，倒入茭白块煸炒，再加入鲜汤烧沸。

步骤10

再加入酱油、精盐续烧3分钟左右。

步骤11

放入焯过的毛豆籽，加入白糖续烧3分钟左右。

步骤12

加入味精，调好口味。

步骤13

加入味精，调好口味。

步骤14

淋上麻油，翻炒出锅装碟即成。

初夏时令家常菜—茭白炒毛豆籽的烹饪技巧

1．选用嫩茭白，老者一定要刨去皮。切滚切块要均匀。2．选用新鲜的毛豆籽，最好购买新鲜的嫩毛豆荚自己剥。若用新鲜的毛豆籽，就不用焯水，可以先将毛豆下油锅煸炒，再放茭白块。还可以将茭白用刀拍松，容易入味。3．烹制此菜时可以不加酱油，可以不勾芡。准备时间：10分钟烹饪时间：15分钟 -使用的厨具：煮锅、炒锅