巧克力海绵蛋糕

“这次做的海绵蛋糕是网上热传的日式分蛋式海绵，即使加入了很容易引起消泡的可可粉，还是完全么有问题，成功率是高高的”
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巧克力海绵蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
可可粉 20克 可可粉 20克

辅料

细砂糖 80克 细砂糖 80克

巧克力海绵蛋糕的做法

#巧克力海绵蛋糕的做法图解2

步骤1

称量好所需要的材料，这里的鸡蛋是中号大小，带壳约60克
#巧克力海绵蛋糕的做法图解3

步骤2

把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里
#巧克力海绵蛋糕的做法图解4

步骤3

用电动打蛋器打发蛋清，打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖
#巧克力海绵蛋糕的做法图解5

步骤4

第二次加细砂糖，蛋清泡沫变小，体积膨大
#巧克力海绵蛋糕的做法图解6

步骤5

第三次加糖，泡沫变细，可以出现纹路，继续打发
#巧克力海绵蛋糕的做法图解7

步骤6

打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可
#巧克力海绵蛋糕的做法图解8

步骤7

倒入蛋黄，打蛋器低速搅打
#巧克力海绵蛋糕的做法图解9

步骤8

搅拌至完全混合即可
#巧克力海绵蛋糕的做法图解10

步骤9

筛入低筋面粉
#巧克力海绵蛋糕的做法图解11

步骤10

用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态
#巧克力海绵蛋糕的做法图解12

步骤11

黄油和牛奶混合，隔热水溶化黄油
#巧克力海绵蛋糕的做法图解13

步骤12

把可可粉倒进黄油牛奶混合液里，搅拌至无颗粒
#巧克力海绵蛋糕的做法图解14

步骤13

取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀
#巧克力海绵蛋糕的做法图解15

步骤14

再把13倒回原来剩余的面糊里
#巧克力海绵蛋糕的做法图解16

步骤15

翻拌均匀
#巧克力海绵蛋糕的做法图解17

步骤16

倒进六寸蛋糕模具，并水平震几下震出气泡
#巧克力海绵蛋糕的做法图解18

步骤17

放进提前预热好的烤箱170烤40分钟
#巧克力海绵蛋糕的做法图解19

步骤18

烤好的可可海绵
#巧克力海绵蛋糕的做法图解20

步骤19

出炉后立即震出里面的水蒸气然后倒扣冷却
#巧克力海绵蛋糕的做法图解21

步骤20

最后脱模

巧克力海绵蛋糕的烹饪技巧


并不是完全因为分蛋法才成功率高，蛋清里的糖量比较多所以打发的蛋清稳定性也比较高，所以不要轻易减糖 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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