拌鸡丝

“煮鸡汤时把鸡胸肉取下了，因为每次最后剩下的肯定就是鸡胸肉，没人吃！今天把鸡胸肉煮熟后撕成鸡丝拌了吃！”
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拌鸡丝的用料

主料

鸡胸肉 1块 鸡胸肉 1块

辅料

砂糖 1小勺 砂糖 1小勺
生抽 2勺 生抽 2勺
花椒 少许 花椒 少许
辣椒油 5g 辣椒油 5g
葱 2棵 葱 2棵
香醋 1勺

拌鸡丝的做法

#拌鸡丝的做法图解2

步骤1

先来制作大料油：材料里不包括在内，我是用了100克花生油、50克橄榄油、50克亚麻籽油
#拌鸡丝的做法图解3

步骤2

大料需要葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶
#拌鸡丝的做法图解4

步骤3

先用花生油放人大料熬制10分钟
#拌鸡丝的做法图解5

步骤4

然后开小火加入橄榄油和亚麻籽油再一起熬煮5-10分钟
#拌鸡丝的做法图解6

步骤5

最后把大料过滤掉即可成大料油，特别适合凉拌菜
#拌鸡丝的做法图解7

步骤6

取下的鸡胸肉一块
#拌鸡丝的做法图解8

步骤7

小锅中加入盐、葱姜和花椒、清水
#拌鸡丝的做法图解9

步骤8

放人鸡胸肉煮开后转小火煮10分钟左右
#拌鸡丝的做法图解10

步骤9

煮熟的鸡胸肉冷却后撕成鸡丝
#拌鸡丝的做法图解11

步骤10

黄瓜洗净切成丝
#拌鸡丝的做法图解12

步骤11

放人盘里撒上少许盐腌制出水
#拌鸡丝的做法图解13

步骤12

取一小碗调汁：生抽、香醋、砂糖、香油和一勺煮鸡胸肉的鸡汤搅拌均匀
#拌鸡丝的做法图解14

步骤13

把黄瓜丝垫底，再铺上鸡丝
#拌鸡丝的做法图解15

步骤14

把浇汁淋在食材上
#拌鸡丝的做法图解16

步骤15

再加入葱花和蒜末
#拌鸡丝的做法图解17

步骤16

大料油和辣椒油稍微加热一下，淋在蒜末上即可
#拌鸡丝的做法图解18

步骤17

食用时搅拌均匀

拌鸡丝的烹饪技巧


大料油里的大料品质自己调整，因为橄榄油和亚麻籽油都不能遇高温，所以熬制的温度要低点其实最后还可以撒上花生碎 -使用的厨具：平底锅、煮锅

上传我做的这道菜

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