河蚌烧酱肉

“民谚有云：“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效。初春河水较冷，水中的水蛭还不活跃，此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。河蚌富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2，对人体有保健功效。河蚌烧酱肉，这可是时令小菜！”
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河蚌烧酱肉的用料

主料

酱肉 80g 酱肉 80g
河蚌 8个

辅料

姜汁 1勺 姜汁 1勺
生抽 1勺 生抽 1勺
姜片 3片 姜片 3片
老抽 1勺 老抽 1勺
盐 少许 盐 少许
葱 2棵 葱 2棵

河蚌烧酱肉的做法

#河蚌烧酱肉的做法图解2

步骤1

把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后，放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时
#河蚌烧酱肉的做法图解3

步骤2

把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟
#河蚌烧酱肉的做法图解4

步骤3

这是压好的河蚌
#河蚌烧酱肉的做法图解5

步骤4

酱肉洗净
#河蚌烧酱肉的做法图解6

步骤5

切成薄片
#河蚌烧酱肉的做法图解7

步骤6

放人碗中加水汆烫一下
#河蚌烧酱肉的做法图解8

步骤7

捞出沥干水分备用
#河蚌烧酱肉的做法图解9

步骤8

起油锅爆香姜蒜
#河蚌烧酱肉的做法图解10

步骤9

放人河蚌翻炒
#河蚌烧酱肉的做法图解11

步骤10

再放人酱肉炒匀
#河蚌烧酱肉的做法图解12

步骤11

我还放了点咸菜末一起炒均匀
#河蚌烧酱肉的做法图解13

步骤12

加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽
#河蚌烧酱肉的做法图解14

步骤13

加点砂糖炒匀
#河蚌烧酱肉的做法图解15

步骤14

加入适量清水煮沸
#河蚌烧酱肉的做法图解16

步骤15

煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可

河蚌烧酱肉的烹饪技巧


因为酱肉、咸菜都有咸味，河蚌腌制时也有底味，所以最后煮的时候我就没有加盐 -使用的厨具：电压力锅、炒锅

上传我做的这道菜

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