泥鳅茨实煲淮山

“对应季节，选取当季食材，做适合全家饮用的汤，对改善肌体、增强抵抗力有很好的食疗功效。今天这款汤，尤其适合家有小孩或者平日容易盗汗、出虚汗的人饮用。此款汤谱具有健脾补虚、止汗敛汗的食用疗效，即将来临的夏日，一般一周煲2次，多次饮用效果明显。”
所属分类：热菜家常菜老人朋友聚餐夏季食谱秋季食谱农家菜晚餐

清淡口味
煲工艺
一小时耗时
简单难度

泥鳅茨实煲淮山的用料

主料

铁棍淮山 1条	铁棍淮山 1条
瘦肉适量	瘦肉适量

辅料

盐少许

泥鳅茨实煲淮山的做法

步骤1

鲜活的泥鳅（手感不太好哟?），倒入菜篮内冲洗一下。

步骤2

准备一勺盐，倒入菜篮内，然后迅速的盖上。

步骤3

我用的是一个不锈钢盆盖着，家里有透明锅盖的也行，动作要快，因为泥鳅碰到食盐，会迅速的滑动蹦出来，建议左手倒盐右手迅速的盖上盖，等几分钟。

步骤4

几分钟后听着菜篮内没动静了就可以掀开了，看到菜篮内有些黏液，这时的泥鳅基本不会动弹了。

步骤5

加了盐的泥鳅（来张近照?），这时还是黏黏的哦。

步骤6

然后对着水龙头多冲洗几遍，泥鳅身上的黏液就能洗掉了，而且手抓着也不会滑滑的证明清洗的差不多了。

步骤7

洗干净泥鳅后可以准备煲汤材料了。淮山削皮，茨实一把，再加几块瘦肉备用。

步骤8

姜块切片，淮山切小段。

步骤9

切块的瘦肉放入冷水里汆一下。

步骤10

再把锅烧热，倒入一点点油和两片姜片。

步骤11

把洗干净的泥鳅倒入，中火翻炒片刻后盛出。

步骤12

把姜片、淮山、茨实、汆过水的瘦肉和炒过的泥鳅一同放入汤锅内，大火煮开。

步骤13

大火煮开后会有浮沫，用汤勺盛出。

步骤14

浮沫盛出后继续大火煲10分钟后转小火煲40分钟，至汤色变白即可加盐调味出锅。

步骤15

煲好的泥鳅汤，汤色变白，饮汤吃淮山即可。

泥鳅茨实煲淮山的烹饪技巧

对于泥鳅这种鲜活的生物，我其实不太善于也不喜清洗的过程，加盐盖盖子是老一辈传授的经验，一来不滑手能轻易去除泥鳅身上的黏液、二则加了盐的泥鳅盖一会基本都晕过去了，虽然不太喜欢它黏黏的手感和活蹦乱跳的炸锅劲儿，但为了家人一周煲两次，食疗效果还是不错的。洗干净的泥鳅再入锅翻炒是为了祛除泥腥味，尽量用最少的油爆姜片，这样煲出的汤清淡不油腻。 -使用的厨具：汤锅